首先是個人資料，2007年冬天開始學習烘豆，資歷約2年半
自己摸索，機器為3D熱風，烘焙度依據為色卡比對
挑豆標準為瑕疵+看不爽的直接丟，包含果肉略薄的直接殺
2009~2010年份新豆，5/5到港
(廢話一堆是湊字數的)
==============================================================================
首先是最早上市的Ilana
隨機抽樣1公斤瑕疵54公克左右
瑕疵老樣子就一些蟲咬、機器損傷後發酵、貝殼豆和被我看不爽的
烘至Full City並保存在單向透氣袋中72小時
接著以手沖方式弄來喝(順便省掉今天該煮的)
研磨的時候出現核果和巧克力香氣，強度相當，還有隱約甜花香
輟吸還是核果巧克力，溫潤感，果酸柔和甜度持久
從熱放溫到涼口感比較一致，變化性相對較小
==============================================================================
再來是2009年推出的Pacabella，是很肥的豆子
真相http://ppt.cc/2Yqk
拿尺比對的是08-09年豆，去年拍的，反正尺寸接近
瑕疵1公斤27公克，和樓上一樣
(我喜歡這隻，豆子肥就能少挑很多顆，懶人的特殊偏好)
條件如同樓上
柔和溫順的風格，果酸也很柔，香氣主體核果，尾韻冒出可可香氣
溫時果酸開始增強，口感變厚香氣強化，放涼時果酸轉弱可可味崛起
==============================================================================
最後是2010年新面孔蜜處理Miel
瑕疵1公斤117公克，沒錯就是這麼多
主要生成原因在去皮機的失誤，不知道是設定太緊還是去皮程序兩次
造成內果皮甚至豆子本體損傷，這部分約占80%的瑕疵量
個人不負責任的認為弄日曬搞不好瑕疵還比較低
去皮機的傷害主要以直線刀傷、豆子厚的地方和平面邊緣出現切碎或挖洞
伴隨損傷後發酵導致傷口轉黃或黑，並產生化學性質的改變
如果是去內果皮的流程受傷則傷口不變色，只有物理上的傷害
這隻不小心失誤只烘到City，其他條件不變
研磨乾香氣有略略黃豆味(安晶的肥料有使用黃豆粉，一些產品會出現黃豆味)
濕香帶有一點松木、蔗糖的感覺
果酸相當明亮，一閃而過帶出舌頭兩側回甘，核果味為主
放溫果酸轉弱，變的相當溫和，甜度直接顯現，放涼果酸又轉強但沒有熱時明亮
今年4月在品賞中心喝到安晶自烘、Full City的樣品豆
酸度沒這麼明亮，還是核果味，甜度非常明顯
品賞中心表示Full City表現最優，更深一點特點開始消失
PS.由於莊園每年總會有一些豆子比較多，這款就是消耗它們用的
個人認為這種做法相當有誠意，弄出一款有特色的新產品
--
自己摸索，機器為3D熱風，烘焙度依據為色卡比對
挑豆標準為瑕疵+看不爽的直接丟，包含果肉略薄的直接殺
2009~2010年份新豆，5/5到港
(廢話一堆是湊字數的)
==============================================================================
首先是最早上市的Ilana
隨機抽樣1公斤瑕疵54公克左右
瑕疵老樣子就一些蟲咬、機器損傷後發酵、貝殼豆和被我看不爽的
烘至Full City並保存在單向透氣袋中72小時
接著以手沖方式弄來喝(順便省掉今天該煮的)
研磨的時候出現核果和巧克力香氣，強度相當，還有隱約甜花香
輟吸還是核果巧克力，溫潤感，果酸柔和甜度持久
從熱放溫到涼口感比較一致，變化性相對較小
==============================================================================
再來是2009年推出的Pacabella，是很肥的豆子
真相http://ppt.cc/2Yqk
拿尺比對的是08-09年豆，去年拍的，反正尺寸接近
瑕疵1公斤27公克，和樓上一樣
(我喜歡這隻，豆子肥就能少挑很多顆，懶人的特殊偏好)
條件如同樓上
柔和溫順的風格，果酸也很柔，香氣主體核果，尾韻冒出可可香氣
溫時果酸開始增強，口感變厚香氣強化，放涼時果酸轉弱可可味崛起
==============================================================================
最後是2010年新面孔蜜處理Miel
瑕疵1公斤117公克，沒錯就是這麼多
主要生成原因在去皮機的失誤，不知道是設定太緊還是去皮程序兩次
造成內果皮甚至豆子本體損傷，這部分約占80%的瑕疵量
個人不負責任的認為弄日曬搞不好瑕疵還比較低
去皮機的傷害主要以直線刀傷、豆子厚的地方和平面邊緣出現切碎或挖洞
伴隨損傷後發酵導致傷口轉黃或黑，並產生化學性質的改變
如果是去內果皮的流程受傷則傷口不變色，只有物理上的傷害
這隻不小心失誤只烘到City，其他條件不變
研磨乾香氣有略略黃豆味(安晶的肥料有使用黃豆粉，一些產品會出現黃豆味)
濕香帶有一點松木、蔗糖的感覺
果酸相當明亮，一閃而過帶出舌頭兩側回甘，核果味為主
放溫果酸轉弱，變的相當溫和，甜度直接顯現，放涼果酸又轉強但沒有熱時明亮
今年4月在品賞中心喝到安晶自烘、Full City的樣品豆
酸度沒這麼明亮，還是核果味，甜度非常明顯
品賞中心表示Full City表現最優，更深一點特點開始消失
PS.由於莊園每年總會有一些豆子比較多，這款就是消耗它們用的
個人認為這種做法相當有誠意，弄出一款有特色的新產品
--
All Comments