在家煮杯拿鐵吧 - 咖啡討論

推 efh9595: 但我沒找到用義大利國家濃縮學院標準煮espresso，再把它 06/05 00:46
→ efh9595: 做成拿鐵的店~_~ 06/05 00:46

你的意思？？

義大利國家定義espresso（single shot）
The essential requirement is starting from a qualified
blend that is processed by means of a qualified grinderdispenser
and a qualified machine at the hands of a
qualified operator, and complying to a few important
parameters:

Necessary portion of ground coffee 7 g ± 0,5
Exit temperature of water from the unit 88°C ± 2°C
Temperature of the drink in the cup 67°C ± 3°C
Entry water pressure 9 bar ± 1
Percolation time 25 seconds ± 5 seconds
Viscosity at 45°C > 1,5 mPa*s
Total fat > 2 mg/ml
Caffeine < 100 mg/cup
Millilitres in the cup (including froth) 25 ml ± 2,5

請注意，comply to 意思是accord，依照、基於
所以依照這樣的重要參數，就是一杯依照規則做出的適當的espresso
但並非每一杯都要這麼做，這不是rule
所以也回答了下面你問strada用12bar沖煮的問題。

但是，espresso的定義是以高壓（基本上9bar左右）高溫水沖煮
這是無庸置疑的

既然如此，只要是專業咖啡店，做的拿鐵都是這麼做出來的啊！
怎麼會找不到？

→ efh9595: 請問小豆大濃縮都用幾g粉，幾度煮呢？ 06/05 00:46

根據豆子狀況、濾杯、甚至天候，以及你想要的呈現方式
會有不同的數據

推 efh9595: 再請問金杯的萃取條件在espresso上是否適用呢？用strda開 06/05 00:50
→ efh9595: 12bar煮是espresso嗎？bar數要用沖煮頭端計還是水壓表計 06/05 00:50
→ efh9595: 呢？我有好多問題都不懂，墾請賜教。 06/05 00:50

金杯萃取，在espresso依然適用

bar數的量測，沖煮頭端計？是說壓力把手嗎？皆可

給你參考

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