咖啡之外器具 - 咖啡討論

以下為個人經驗與大家分享一下(糖的部分)

一般的糖水 我們喝下後
在口中殘留的味道
會慢慢變酸
無論是砂糖/砂糖水
黑糖/黑糖水/黑糖萃取濃縮物
紅糖/紅糖水
冰糖/冰糖水
果糖(較沒那麼明顯)
喝下後在嘴中殘留的感覺都會慢慢變酸
(個人歸納為只要糖的組成成分為葡萄糖類,變酸的感覺都很明顯)
又因市售果糖都參有葡萄糖
但以市售果糖嚐之其酸味無只喝葡萄糖那麼酸
故推測市售果糖喝後便酸是因為參有葡萄糖的緣故

只有人工的糖喝了以後不會變酸
(微生物不會分解)
ex:代糖(阿斯巴甜) & 麥芽糖異同醇(市售名為"無熱量糖"的糖,可高溫烘焙)

至於乳糖,因存在於乳製品中
且並無單獨分離出之乳糖出售作為嘗試
故不比較

不過代糖吃多不好
若真要加糖還是建議各位加天然糖
(品嘗時將糖的酸味自腦海中屏除)

以上為個人經驗
供大家參考指教

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