鬼打牆的蘇拉維西..... - 咖啡討論

※ 引述《harmlat (硬碟被formate了)》之銘言：
: ※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言：
: : 亞洲豆含水量高
: : 還滿麻煩的!
: : 平底鍋
: : 由於平底鍋是個很難操控的烘焙器材
: : 因為受到外在環境的影響太大
: : 受熱不均會是最大的問題
: : 這部分要想辦法解決
: : 含水率高的豆子
: : 如果使用小機器很容易造成花臉.....
: : 另外一爆的時候
: : 是最麻煩的階段
: : 要看豆種是屬於晚爆或是早爆的情況 (看豆子的軟硬程度，也就是是否容易受熱...)
: : 基本上，平底鍋也很難觀察的到一爆"密集"
: 這個的話 我倒是有在其他豆種倒是有此現象~
: 不過或許是因為目前有烘過的其他種豆種的豆子相對來說都較均勻所致
: : 可能是花的時間太久了，造成香氣都飛走了　　^^
: : 在測試看看囉 ^^
: 我覺得在完整脫水跟香氣保留間的平衡 在這隻有種特難抓的感覺
: 豆子感覺 整個超~~硬的
: 我在想會不會乾脆火力稍大一點 然後直接上到二爆密集
: (反正 也搞不清楚一爆到底什麼時候 XD)
: 結果會來得較優些?
: 繼續嘗試~
: 實際泡出來的結果 真的沒啥香味
: 就是安全的 苦甜 回甘 微微微微微 酸 Orz....
: 喝沒有香味的咖啡還真痛苦............
: 但還是要喝了她們~~
: 畢竟是農民們及自己的心血~~

後段衝太快
建議一開始一樣用大火約搖1'30"-2'00"
然後中小火慢慢搖到皺摺　由於豆子偏藍的高含水量　可能會看不到全黃
就用豆表外觀　氣味來判斷
大約十分鐘左右還沒皺摺的話　慢慢加大火力　這樣一爆就很明顯了
接著應該不難處理
加油～～

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