高雄咖啡店選擇豆子問題 - 咖啡討論

世界咖啡烘焙大賽

計分項目有下：

杯測分數 100 分

生豆鑑定 30 分

烘焙計畫 25 分

總計 155 分


賽程分三天舉行

第一天　生豆鑑定、樣本烘焙、烘焙練習

第二天　產品烘焙

第三天　產品杯測

第一天的生豆鑑定完要填寫生豆鑑定書，這部分是計分，

其他兩者則是讓選手在過程中獲取資訊，以利產品烘焙時的判斷，

如今年比賽的 Giesen ，不同於去年，可以調整風壓、轉速。

也可以使用現場提供的各項器材進行測試。

在第二天產品烘焙開始前，要提交烘焙計畫，

烘焙計畫包括預期風味、入豆溫、下豆溫、失重及呈色都有計分，

去年是使用 Agtron ，今年是使用 Colortrack ，所以讀值是不同的。

然後在烘焙完的隔天，會有感官評審進行盲測，選手也可以使用隔壁桌一併杯測。


我自己是為了這個比賽下了一個註腳，

這個活動，比較不像比賽，比較像針對烘焙師的綜合能力考驗。

而這個考驗，不是可以在短時間訓練而成的，

需要無數的經驗，才能在短暫的時間熟悉現場的機器，做出最好的判斷。

而好的烘豆師，不應該是隨著溫度起伏再去下註腳解釋烘焙手法，

應該要有計畫和實踐計畫的能力。



※ 引述《turtlewang (做了一個夢)》之銘言：
: ※ 引述《Goei (Goei)》之銘言：
: : 我在 高雄的某家豆行裡面 聽到他們某位吧檯描述的世界冠軍是這樣
: : "阿世界冠軍也沒甚麼啦 比賽的制度就是 前一天晚上你寫個企劃書
: : 然後說你想要表現甚麼味道 烘培曲線怎麼跑 然後隔天上場就把那條曲線烘出來
: : 吻合率越高的 評比分數越高"
: : "烘豆是種藝術 但這種照著曲線烘的 頂多是工匠啦"
: : 阿也有聽人家講說 比賽用烘豆機的 風門 跟 火力 都不能調
: : 如果是真的的話 那叫機器人來照著程式跑就好啊
: : 不過事實上比賽是不是這種形式 我不清楚 因為我也沒去參加 也沒辦法求證
: : 版上有比較熟悉這個比賽的大大願意指教 我也很樂意知道詳情
: 本魯身為鍵盤盃烘豆大師
: 就讓本魯介紹一下我所知道的相關資訊吧
: http://www.taiwancoffee.org/Roasters.asp
: 上面是台灣咖啡協會 比賽專區 世界烘豆代表賽的網址
: 裡面有比賽相關資訊
: (規章 計分表...)
: 有興趣的朋友可以下載來看看
: 首先
: WCRC和國內其他烘豆賽不同
: 國內其他烘豆賽多為參賽者向主辦單位購買比賽生豆
: 購買數量不限
: 買回家烘好後將成品和烘焙曲線,火力配置...在期限內寄回
: 主辦單位收到後以繳交的成品做杯測
: 最高分者奪冠
: 唯一限制是繳交的成品至少要XXX克
: (多為半磅左右)
: 且要是同一鍋產品
: 那....
: 如果報名的是你 烘豆的是我
: 參加的又是鍵盤盃烘豆賽
: 那你一定是冠軍啦XDD
: WCRC比賽分為三天
: 第一天做生豆評比 & 烘豆機試機 & 生豆試烘
: 第二天上機考 & Agtron測試 & 繳交成品
: 第三天杯測第二天成品
: 三天都是真槍實彈無法找槍手
: 硬碰硬的比賽
: 再來是計分項目
: 生豆評比要計分
: 烘焙計畫溫度失重要計分
: 杯測要計分
: 預計風味與實際吻合度要計分
: Agtron值要計分......
: 如果有看過計分表
: 會發現
: 沒有"烘焙曲線吻和度"相關的計分項目
: 實際上本魯看過的各烘豆賽
: 沒有拿烘焙曲線來計分的
: 大概都是杯測決勝
: 像WCRC這麼鳥毛啥都要計分的是第一次看到
: 第三點是甚麼都是大會的
: 生豆是大會提供且數量有限
: (買回家烘的那種你要買一袋回去烘挑其中一鍋繳交也行)
: 烘豆機是大會的
: (別人的女友和自己的女友脾氣可是天壤之別啊~)
: 試烘機也是大會的
: 連Agtron都有還要算分...
: (os:這小小小 根本只有書上才看過的神器....)
: 高分
: 不是那麼好拿的
: 更別說冠軍了
: 高手過招
: 差之毫釐就失之千里
: 有幸喝過幾位大師作品
: 賴神,江神,王Lulu神,Fika大,小楊大,超人s大.....
: 大家對豆子的詮釋都不同
: 就像你愛波霸我愛貧乳
: 你喜歡婦陪梅的蝦仁蛋
: 我喜歡阿雞師的蝦扯蛋
: 無法說誰好誰不好
: 只是合不合脾胃而已
: 規章才看一半就開始眼冒金星
: 鍵盤盃留給我
: 世界盃就
: 有勞各位大大了~
: 如對比賽有謬解
: 還請大大們指正
: ps:無對任何比賽不敬之意
: 參加任何比賽都需要勇氣與實力
: 只是想表達沒那麼簡單啊~

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