陶鍋烘豆疑問 - 咖啡討論

上班中，
我概述一下我半年來的陶鍋烘豆經驗，
烘豆主要分成幾個階段
脫水期或升溫期:這個階段主要就是升溫和脫水，熱不熱鍋看個人，需要均勻緩慢穩定的
攪拌，攪拌法有8字有繞圓，個人喜歡の字以2秒1循環的頻率，火力上，日曬要比水洗小
，雨天要比晴天大，這個階段沒做好，淺焙不用想了。
梅納反應或黃化:這個時期會出現烤麵包的味道，顏色會逐漸轉黃，豆子好壞在這個階段
一清二楚，有人會催火快速略過這階段，也有人會在這邊熄火拉高脫水。
褐化期:這個階段大部分都是催火(比升溫期大)，攪拌速度要快穩定不能停，我是用小圓
快速撥動，頻率一秒2次。
一爆:前面火力足夠，一爆就會明顯，火力太大，就會接二爆。一爆前會開始冒煙這時豆
子會放熱，一爆初維持催火，一爆密集轉最小火，沒轉小，這鍋直奔焦炭，一爆末，轉
正常火力。
發展期:這時期跟升溫期一樣。
二爆:這時期我就不太清楚，因為火災感應器響了，所以我只烘過一次二爆。

這些只是我半年的經驗，並不完全正確，但可以給新人參考。
新人入門推薦中南美洲的水洗豆，耶加日曬是大魔王。
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