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關火入豆 - 咖啡討論

Wallis avatarWallis · 2023-07-05

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想請問板上有在接觸烘豆的大大們
你們是關火或開火入豆的呢？
目前自己實際操作過感覺差異不大
無論是回溫點、時間或蓄熱狀況等等
（也可能是樣本數不夠多）

蠻好奇其他人的操作心得
先謝謝分享～

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All Comments

Hedy avatarHedy2023-07-09
我是Soak入豆，但不關火，我覺得關不關火不是主要的點，
只要不造成燙傷即可。之前看過一個說法「要接住落下的雞
Olga avatarOlga2023-07-08
蛋，要用軟力。」
Poppy avatarPoppy2023-07-12
我看回溫點為主 預熱燒太過了才會關 通常都直接來
Agatha avatarAgatha2023-07-08
我的是RF300,200g入豆後轉最小火，到回溫點後再轉
大火
Heather avatarHeather2023-07-12
看你想要的烘焙節奏快慢決定
Andy avatarAndy2023-07-08
我覺得入豆這部分是一個非常重要的技術，關係到後續是否
Lydia avatarLydia2023-07-12
飽和吸熱，或者內外差如何，手法也是跟個機器特性走
我覺得最重要的新法我覺得最重要的"心法"其實是
Olga avatarOlga2023-07-08
豆子本身是"一直在升溫"，降到回溫點是"測得豆溫"
Xanthe avatarXanthe2023-07-12
既然豆子一直在升溫，給火的想法並不需要以回溫點為準
Susan avatarSusan2023-07-08
該怎麼給火可以更有彈性或創意一些
Andrew avatarAndrew2023-07-12
關火入豆 豆子熱能來自鍋爐和鍋內 同時一部分機台也在散
Candice avatarCandice2023-07-08
謝謝各位的分享，蠻開心獲得些不同的想法～
Queena avatarQueena2023-07-12
我用RF300我覺得根本沒差
Tom avatarTom2023-07-07
開小火小風 接觸熱效率很差
Irma avatarIrma2023-07-12
每台機器特性、蓄熱能力不同，我是大火入豆
Cara avatarCara2023-07-08
還是要看機器吧?建議同樣手法一個做Soak一個不做測試風味
Leila avatarLeila2023-07-12
我關火入豆而且風門開到最大同時一手撐著保持進豆口開
Blanche avatarBlanche2023-07-08
等回溫之後關一點風門，再升溫一些才開火