關於烘豆 - 咖啡討論

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By Erin
at 2015-06-17T13:04

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想跟大家請教一下烘豆跟一些萃取的東西

不知道大家在烘豆時有沒有習慣測量內外色差?

我有個疑問
今天在烘豆時，假設烘培的很均勻內外色差一致
是不是說 相對風味較一致 所以我們在作萃取時就可以利用不同的研磨粒徑來做出層次？

反過來說
今天烘培時 內外色差較大時 在萃取時是否就要用相對均勻的研磨粒徑 來沖煮?

因為最近有發現一些問題
小弟烘豆子時會發現層次感不足！
經過測量以後發現小弟烘培手法色差約在10個色號左右……

不知道有沒有前輩對這方面烘培甚至萃取有研究的是否可以分享分享經驗？

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Tags: 咖啡

All Comments

Madame avatar
By Madame
at 2015-06-20T09:09
真心想知道10個色號怎麼量的啊？
William avatar
By William
at 2015-06-22T00:41
焦糖檢測儀
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By Faithe
at 2015-06-23T00:45
是Agtron value嗎? 不是Lab value吧? 用哪型儀器量的?
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2015-06-25T19:04
另外,"內外色差"是如何量測的呢? 全豆與磨粉嗎?
Catherine avatar
By Catherine
at 2015-06-26T19:00
不過,個人認為研磨均勻才是王道;至於來自不均勻的層次
應該不是什麼好的觀點...
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By Mary
at 2015-06-30T20:43
請教一下, 是我什麼機器測的?

三洋濾杯 vs 巴哈咖啡

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By Kelly
at 2015-06-16T21:13
大家好 我已有巴哈咖啡版的101濾杯，想再買大一點的102濾杯 想請問大家 1. 巴哈咖啡販售的濾杯，請問跟市售三洋濾杯相同嗎？ 對照網路照片，濾杯外觀看起來是一樣的，似乎只是紙盒差異？想確定一下。 2. 是否要使用三洋濾杯專用濾紙？ 查了一些網路資料，如果用kalita濾紙似乎會影響流速？剛好手上的濾 ...

2015世界手沖咖啡大賽

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By Ingrid
at 2015-06-16T17:45
第一場（？）就是台灣代表 加油！ http://i.imgur.com/TUQKArI.jpg 用藍色的聰明濾杯參戰 http://i.imgur.com/GgGzfDp.jpg - ...

有人聽過或喝過力代咖啡嗎?

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By Sarah
at 2015-06-16T17:26
在網購平台上看到的 不知道有沒有人喝過呢? 板上08年有人問過XD 自己都是用滴濾式泡的 目前手邊的咖啡快喝完了 正在尋找貨源 預算是半磅200元上下 歡迎大大推薦 謝謝 - ...

烘豆機比較

Anthony avatar
By Anthony
at 2015-06-16T01:08
各位版上的先進大家好， 一直以來都是使用RF300直火版烘豆， 但在烘淺培的時候豆色總是沒有辦法很均勻， 想說該是升級的時候了，但是都只是自己跟朋友在喝。 因此傾向於小容量的烘豆機， 目前是選定了兩款， 一款是常見的MINI500，另外一款就是A600， A600在網路上面沒有找到什麼資訊， 看不到網友分享的 ...

下週一出發！買壺 買濾杯 買濾紙

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By Jake
at 2015-06-15T23:29
前2天問了大家手沖壺的意見，感謝板友熱心的建議，由於是新手入門，加上擔心買到歪 嘴壺，家姊最後選了kalita紅色0.7l的那支， 有沒有網友要ㄧ起買的，價格1600元+80運費，最多帶2支。 http://goo.gl/OPCnWf 還有三洋濾杯就多搬個幾回來給要ㄧ起入坑練功的～ 下週一就出發去日本囉！ 有 ...