關於手沖咖啡的味道 - 咖啡討論

關於味道我是這樣看啦

知道自己在幹什麼的咖啡師

基本都會建立自己的嗅味覺記憶庫

所以烘完杯測完，會寫上自己杯測到的味道

可是一般消費者通常不會建立一樣的記憶庫

就不一定喝得出來




另外是通常大家感受到的東西不會差太多

咖啡師長期在搞這些味道

對於味道的敏銳度通常也會高於一般消費者

所以可以描述這些味道



啊還有一點是，我說芒果，可能我說的是土芒果

你以為的是愛文，那就不一定對的上了

SCA感官那些聞香瓶，算是給咖啡師之間，咖啡師跟生豆商之間

做的一些溝通標準，這樣咖啡師在買生豆，或生豆商在跟店家介紹

比較會知道雙方在講什麼

但買豆子回家沖的客人不會去搞這個(大部分啦...)

也就可能發生即使客人平常吃東西就有記一些味道

也未必能跟豆子包裝上的味道對上

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再回第一篇原PO的味道出現的時間

我自己在測是從乾香到高中低溫，只要有出現過而且是明顯的就會記下來

一杯咖啡高溫到低溫味道也會變化，一個味道也是有可能一直都在

所以一直都在還是只有一段有在，都算對啦

有些店家比較仔細就會分別寫乾香有什麼、高溫有什麼低溫有什麼

有些就都喇在一起寫

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