關於手沖咖啡的味道 - 咖啡討論

Jack avatar
By Jack
at 2020-05-20T23:33

Table of Contents

這幾年喝單品咖啡，有出門去店家喝，也有自己手沖，

關於氣味或是喝進去的味道，這方面有個疑問困擾很久，

例如生豆商測得這支豆子有芒果味好了，但是這味道會從高溫一直出現到低溫嗎？

或是說僅存在於高溫？中溫？低溫？區段呢？

以及味道的出現跟萃取率or手法有關係嗎？

有沒有可能需要沖煮到20％以上，某些味道才會出現呢？

上述問題假設豆子真的有芒果味以及應該要得到這個味道的，

這樣買豆子自己沖煮，才有個方向能去改進。

歡迎不吝指教，謝謝。


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Tags: 咖啡

All Comments

Agnes avatar
By Agnes
at 2020-05-23T13:51
生豆商描述有芒果 烘豆師也要烘出該味道 最後沖煮也要有對
到 你的問題點是在自己能怎麼試出熟豆描述的味道 是嗎？
Zora avatar
By Zora
at 2020-05-25T13:22
是的，當這支熟豆真的有這個味道時，從哪個方向去找尋
Belly avatar
By Belly
at 2020-05-28T01:17
風味這麼主觀，是人寫出來的啊..他喝的又不等於你喝的
William avatar
By William
at 2020-05-28T11:01
我是覺得不用糾結於什麼味道，自己喜歡才是重點
Todd Johnson avatar
By Todd Johnson
at 2020-05-31T13:15
很多店家跟我說這有什麼味道，通常就參考而已
Bethany avatar
By Bethany
at 2020-06-02T00:42
你的問題 答案一定"是" 不同的味道用不同的手法可以強
Andrew avatar
By Andrew
at 2020-06-04T08:33
化 還要剛好沒有更強的味道把他壓掉才會有感覺
Connor avatar
By Connor
at 2020-06-06T13:04
這支有普羅旺斯嫩春雞佐地中海初炸橄欖油米蘭空運羅勒葉
Doris avatar
By Doris
at 2020-06-10T09:22
風味的頂級高海拔聖母峰特殊黃金鑽石處理法的豆子
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2020-06-13T20:56
先杯測 從高溫到低溫都自己試過一遍 確定裡面自己可以喝到
的風味 再思考沖煮
Ina avatar
By Ina
at 2020-06-15T16:46
相信你自己的嘴巴，不要相信店家的說法
如果有疑問可以帶回去店家請教老闆沖煮方法或是直接請他
煮給你喝看看
Irma avatar
By Irma
at 2020-06-16T10:47
確認芒果風味的意義在於?有效快速識別豆子像是身份證的東西?
Rachel avatar
By Rachel
at 2020-06-20T06:32
有需要糾結在芒果味存在的溫度區段?是賣豆人跟飲豆人尋覓共
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2020-06-21T18:02
同的朋友(咖啡)的特徵的描述語言..?真執著於芒果味.可買芒果
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2020-06-23T11:35
能不能清楚的辨別一隻豆子的風味、磨豆機才是真正的關鍵。
真的要玩得這麼大、樓主您會需要以風味清晰清楚為目的 大
平刀Ditting KF804 磨豆機或EK43。
Blanche avatar
By Blanche
at 2020-06-27T19:25
常常有同好在問、為什麼沒有生豆商杯測的味道？其實關鍵大
多是在專業生豆商跟一般同好、用的磨豆機等級差距太大了。
Erin avatar
By Erin
at 2020-06-30T19:44
跟萃取率有關嗎？例如必須在20％才出現的味道，那沖18
％再怎麼喝就都喝不到的情況？
Jake avatar
By Jake
at 2020-07-01T23:11
磨豆機沒太大關係，跟烘焙的手法有關，影響味道的關鍵絕
大多數都是在烘焙，還有你主觀的感受，拿未知的食物給路
邊的人測試，能得到的味道就非常多種，所以風味描述也就
是那些杯測師們對於同一支豆子的不同感受
Jack avatar
By Jack
at 2020-07-03T10:50
烘豆手法影響大於磨豆機，磨豆機當然也是有差，認識的店
Odelette avatar
By Odelette
at 2020-07-08T00:30
也有EK和804拿去磨了也不見得會有那些味道
Odelette avatar
By Odelette
at 2020-07-12T06:29
樓主開樓時就說了：“上述問題假設豆子真的有芒果味以及應
該要得到這個味道的”。
Joe avatar
By Joe
at 2020-07-16T16:07
樓主的意思是 味道假設一定有，那是恆久存在，還是特
定條件才出現，感覺很哲學
Regina avatar
By Regina
at 2020-07-18T01:21
啊 問題就在假定A味道在某個大師喝起來被指稱為芒
果味，但這個A味道在其他人嘴裡被指稱為臭臭的，這
樣的事是經常發生的。但這時經常就會被指為其他人
喝不出來。包含那個其他人也容易這樣覺得。 每個
人味道的認知學習環境差很多的，再者基因、生理狀
況都對味道感受有影響。 專業人士在這點上又沒有
要管其他人，其他人為什麼要管專業人士呢
Steve avatar
By Steve
at 2020-07-22T16:57
我也覺得跟磨豆機沒關係
豆子本體才是重點
Una avatar
By Una
at 2020-07-27T09:52
http://i.imgur.com/nJl9Mmc.jpg 在步昂賣豆子的頁面可
以看到這樣的風味表，實際上由熱到冷，風味也都有差異喔
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2020-07-29T08:53
謝謝告知店家貼心的地方
Jacky avatar
By Jacky
at 2020-07-29T19:49
磨豆機會影響
Ursula avatar
By Ursula
at 2020-08-02T21:44
樓上DoA大，香菜！
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2020-08-06T03:47
那個風味表真的很棒 還有最佳沖煮方式照著做比我本來
沖法好喝超多 無腦就是開心

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Kristin avatar
By Kristin
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