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關於一次沖煮中使用多種水溫 - 咖啡討論

Caitlin avatarCaitlin · 2021-05-20

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各位好：

看到YouTube上有一個影片，

https://youtu.be/5-w7Zw0KOxY

全程使用冷水、85度熱水、與100度滾水沖煮，感覺蠻有趣，

但要有三隻手沖壺才能辦到，正在考慮要不要購入，

請問有版友用過這樣的多水溫沖煮淺培咖啡嗎？

相較於一般的手沖大多用90度的水一沖到底，

多水溫的獨特之處在哪裡呢？謝謝大家～

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All Comments

Xanthe avatarXanthe2021-05-21
在平常常見的沖煮過程中水溫也是不斷變化的，以手沖
而言，若不是拿控溫壺的話，有些人會在沖煮時不斷補
充新的熱水以維持溫度及握壺姿勢，但在自然情況下，
水溫都是隨著時間及壺內水量減少而下降的（雖然並不
會像影片提到的溫度差那麼多）。我聽到的說法是這樣
的，供各位參考：在萃取時，大多我有興趣的物質已經
在前段被萃取的差不多，所以後段的水溫雖然降低，但
是卻降低了尾段的萃取，避免過多雜味混入已經萃出來
Tracy avatarTracy2021-05-22
的咖啡中
Hardy avatarHardy2021-05-27
一直都是分段沖 溫度93>92>90>80 水40>80>80>40 16g粉
Todd Johnson avatarTodd Johnson2021-05-29
溫度讓它自然降下來就會是這個區間了
一隻壺搞定
David avatarDavid2021-06-02
感謝樓上兩位的回覆
順便問一下， Takahiro Shizuku 雫 手沖壺 比較建議
買0.5還是0.9的呢？手感會差很多嗎？謝謝～
Zora avatarZora2021-06-06
0.9會比較好哦
Robert avatarRobert2021-06-10
我之前同時有fellow 跟 brewista 的時候玩過 水溫流
大概就是學今年的手沖冠軍sherry的沖法
味道來講會比較乾淨 但其實用久了你就會懶了 一隻搞定
Damian avatarDamian2021-06-15
除非你真的對手沖很著迷
Daph Bay avatarDaph Bay2021-06-19
其實用一支600沒有控溫的壺+一支400塊的熱水壺
然後水滾後馬上倒倒壺內 差不多就93度 悶蒸+第一次注水
Bennie avatarBennie2021-06-19
會掉到85度 隨便憑感覺補點熱水又會回到90度
Eden avatarEden2021-06-21
第二次注水上蓋打開 放著給他散熱 第三次就差不多80了
這手法我覺得是最懶人 但是泡出來感覺並沒有味道跑掉
Skylar Davis avatarSkylar Davis2021-06-25
第一次搞大概溫差會比較大巴 玩了一周後 沒溫度計沒計
Jacky avatarJacky2021-06-30
時器也有辦法泡了 跟溫控壺比起來每一段誤差大概1度吧
Elma avatarElma2021-06-30
說實話差1~2度真的很難感覺出來差別
Edward Lewis avatarEdward Lewis2021-07-02
感謝Andy心得分享