關於「十秒內搶救shot」.... - 咖啡討論

※ 引述《crish (幹嘛啦)》之銘言：
: 在星巴克學bar的時候，他們非常強調流出的濃縮咖啡必須在十秒內
: 和糖漿或牛奶混和...只要超過十秒，或者當濃縮的分層已經消失黑成
: 一團就不能用...
我也不確定星巴克SOP為何要強調十秒鐘之內倒入奶泡的理由...
但是猜想那跟產品生產速率以及杯溫(會影響成品的整體溫度)有關...
基本上,十秒鐘甚至一分鐘後倒入奶泡並不會對成品的風味口感造成影響...

: 昨天仔細在illy看了一下，果然，是先pull shot再蒸奶，到入牛奶和
: 奶泡之後，奶泡形成一個漂亮的圓，最外圍有一圈深咖啡色（順代一問
: ，這是怎麼辦到的？）
首先,咖啡的Crema顏色要深,厚度要夠(這就需要沖煮的功夫了)...
趁Crema還未消散前(良好的Espresso,Crema至少可以撐一分鐘以上),倒入奶泡...

奶泡的綿密度與流動性要很好,不可以有明顯分層(這也有得練)...
初倒的高度較高,以利咖啡與牛奶混合;中後段則降低鋼杯高度,並保持在中心...
此時倒下的奶泡可以浮在中間,並將褐色部分向外推擠,形成內白外褐同心圓...
(同心圓只是初段班,玩到可以雕花就算是進階班了)

: 在shot已經完成到他到入牛奶...應該有個兩分鐘，但是，不覺得味道
: 有什麼大問題，只是heart的味道較重，但不會苦，反而覺得回甘強...
: 請問各位前輩，這是什麼原因呢？

咖啡會不會苦,風味口感好不好與煮好多久才到奶泡沒有關係;
與咖啡豆好壞及沖煮技術非常相關,以上供您參考...

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