賽風煮法請益~ - 咖啡討論

By Olga
at 2012-07-17T01:01

Table of Contents

小弟我最近在煮賽風...去了幾間咖啡店並偷學了一下
也拜讀 "精品咖啡學" 這書
遇到幾個問題..想上來跟各位大大請教一下

1. 開始下粉後...是否需要出現氣泡(我指的是水會一直流動,微氣泡
目前我的泡法是..完全沒有氣..但是這樣我遇到一個問題就是在88度下粉後,
我70秒後..可能還是90左右...升的很慢,泡出來的口感.是不會澀,也不會苦,
但也沒有特別的香醇..好像粹取不夠的fu
書上的建議是...60秒大概可以升到93度

2.分享幾個店家講的和書和網路上講的...我倒覺得還不賴
->可以先把水煮沸..然後透過搖晃可以讓水溫平均一點..在斜插上壺..過幾秒後再扶正
->在關火後,一直快速攪拌...煮完的後..是很美麗的小山丘(我不知道會不會影響口感)
->如果沒有冰箱,可以把濾器放在水中..天天換水..

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All Comments

By Connor
at 2012-07-19T08:34

一片濾布約10元煮15~20次就可以換囉!!

By Audriana
at 2012-07-22T05:31

我覺得在上壺水溫上升得很慢...尤其是酒精燈xd

By Bethany
at 2012-07-25T09:51

現在實驗結果是下壺x度插上壺(沒預熱) 水上去後是x-3

By Edward Lewis
at 2012-07-29T03:50

也不是完全沒預熱煮濾布時有熱一下想想熱傳蠻合理的

By Christine
at 2012-07-29T12:26

換濾布??我煮不到10次..?

By Skylar DavisLinda
at 2012-08-03T06:35

當水上升後,我才倒粉..然後開始煮..感覺溫度一直升很慢

By Kelly
at 2012-08-04T06:56

斜插~可看水沸騰沒山丘~沒影響濾布~有塞住或太黑在換

By Harry
at 2012-08-09T01:10

同感，小山丘只是好看，方便之後清理，但不影響味道

By James
at 2012-08-10T05:21

濾布沒換會殘留超多雜味＝＝

By Yedda
at 2012-08-13T04:08

小山丘成形，有助於咖啡油脂流到下壺，增加風味。

By Rae
at 2012-08-14T19:59

個人比較厚工，正式煮之前會先空煮一次（不下粉），

By Iris
at 2012-08-16T18:02

濾布放了一天，難免會有前一天的味道，先空煮一次

By Franklin
at 2012-08-18T10:28

可以洗掉之前的味道順便溫賽風壺.

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