賽風煮法請益~ - 咖啡討論

小弟我最近在煮賽風...去了幾間咖啡店並偷學了一下
也拜讀 "精品咖啡學" 這書
遇到幾個問題..想上來跟各位大大請教一下

1. 開始下粉後...是否需要出現氣泡(我指的是水會一直流動,微氣泡
目前我的泡法是..完全沒有氣..但是這樣我遇到一個問題就是在88度下粉後,
我70秒後..可能還是90左右...升的很慢,泡出來的口感.是不會澀,也不會苦,
但也沒有特別的香醇..好像粹取不夠的fu
書上的建議是...60秒大概可以升到93度

2.分享幾個店家講的和書和網路上講的...我倒覺得還不賴
->可以先把水煮沸..然後透過搖晃可以讓水溫平均一點..在斜插上壺..過幾秒後再扶正
->在關火後,一直快速攪拌...煮完的後..是很美麗的小山丘(我不知道會不會影響口感)
->如果沒有冰箱,可以把濾器放在水中..天天換水..

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