請教關於細粉的問題 - 咖啡討論

爬過文已經知道細粉是天使也是惡魔(好像是板工大大以前的名言XDD)

在葉教授的部落格看過細粉會影響流速(進而影響萃取率)

太多又淤積在濾杯下方時(這裡只討論手沖) 水可能就會側向從濾紙壁鑽出來

水柱攪拌時也有可能因為細粉比較輕所以一直轉一直萃取

粗粉比較重比較不流動萃取比較少而造成萃取不均勻

但是全部用篩粉器濾太乾淨沖出來口感又太呆版

所以之前的做法是小飛鷹噴出來後過篩搖一下這樣


不過今天想請問大家的問題是...那一種磨豆方式細粉量最多?

如果分手搖&電動比較的話

兩者最大的不同是轉速嗎?

其實一直斷斷續續又稍微注意大家的推文

可是發現有些人說手搖細粉較多 有些人說電動細粉較多
(還是我有什麼誤會XD)



我自己的想像是

就好像子彈一樣

射速越快的 在窗戶留下的彈孔越小(猜因為慣性)

越慢的玻璃裂痕越多(碎片也越多)


可是把這個想法套用在手搖

會發現很多人說手搖要慢慢搖細粉比較少

那我是哪邊理解錯誤了呢?


關於電動機 我只找到這篇 (借一下馬雅咖啡的部落格~)

這是大富士 & nice cut的比較
http://mayaroast.pixnet.net/blog/post/26555199

可是兩者的刀片不同路徑長不同不好亂下結論


這問題已在腦中纏繞一段時間 望經驗豐富的大家解惑XD


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