請教中焙用星芒沖法,(or v60) - 咖啡討論

Freda avatar
By Freda
at 2020-11-01T09:07

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用了yt影片上學長的大水沖煮法把普通耶加沖到非常多層次，覺得很厲害
但後來沖中焙配方豆，90度 悶蒸30秒
兩分鐘出300克
覺得略有澀味且茶感重，也沒有比別的濾杯差但感覺比V60沖的苦澀一些，酸味減少，厚重很多，聞起來很像美式，後段多了點茶感跟澀感。
不是我喜歡的味道（喜歡三洋濾杯沖出來那種，但想知道別的濾杯能表現出來嗎）
第二次使用蕩劍式，一入口有點太強烈其他部分雷同
後來想想中焙是否不合適強調前後層次？或是90度又大水注的時候讓它過萃了些
照搬這些充法在中焙上該如何調整呢？或是本身就不適合沖中焙

另外再請教如何用v60,kono短肋骨,星芒 很成功的沖煮中焙到中深焙豆子，（因為同時使用義式機在玩，豆子不想分開準備），請大家分享參數跟手法或是觀念，謝謝各位



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Tags: 咖啡

All Comments

Zenobia avatar
By Zenobia
at 2020-11-03T04:39
水溫降到87 88沖看看
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2020-11-04T10:32
我感覺單純降水溫好像不足以解決
Tom avatar
By Tom
at 2020-11-08T03:47
粉粗一點看看？
Audriana avatar
By Audriana
at 2020-11-09T14:06
豆子放久一點
Eartha avatar
By Eartha
at 2020-11-14T06:58
耶加雪菲中焙我個人最愛養了3周之後的味道
Faithe avatar
By Faithe
at 2020-11-18T22:02
放久一點會更順且較少苦澀味
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2020-11-21T02:23
淺焙跟中焙的豆子排二氧化碳比較慢
Kristin avatar
By Kristin
at 2020-11-23T05:02
二氧化碳跟水結合就會變成碳酸
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2020-11-25T02:15
所以養到三週的耶加雪菲會比較容易萃取出那個甜味也
會比較少苦澀味
Elvira avatar
By Elvira
at 2020-11-26T09:45
2分鐘出300g我覺得粉夠粗了
Madame avatar
By Madame
at 2020-12-01T08:34
我個人會把溫度降低到88然後粉細一點
Wallis avatar
By Wallis
at 2020-12-02T15:43
降溫是為了減少萃取到苦的味道，細一點是為了增加粉
跟水的接觸（增加甜味）
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2020-12-04T02:02
不過中焙稍微有點苦澀味也不奇怪
Charlie avatar
By Charlie
at 2020-12-04T18:25
我之前也一直好奇中焙以上豆子怎麼沖
後來有沖出一些心得
分享一下XD
1.磨豆機
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2020-12-05T18:38
我本人後來升級成next g
發現
原來中焙味道原來可以這麼豐富
試試升級比較高階磨豆機
Donna avatar
By Donna
at 2020-12-09T19:11
2.兌水
John avatar
By John
at 2020-12-13T12:23
所以你喜歡的是什麼味道
Steve avatar
By Steve
at 2020-12-16T02:51
單看敘述如果是我也會先降水溫
Ina avatar
By Ina
at 2020-12-17T11:21
我自己沖中、深焙會盡量小水沖煮啦，然後可以試試看只斷
一次水或是不斷水，我用星芒至少會斷一次，用慢流速的安
清式木製濾杯則會看情況斷一次水或不斷水
Liam avatar
By Liam
at 2020-12-20T23:05
主要是想知道沖法有沒有問題，然後想看看大家有沒有別的
Tom avatar
By Tom
at 2020-12-25T15:07
沖法
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2020-12-28T19:40
不要看學長的影片 去看別人講解如何調整參數跟手法 進而影
Belly avatar
By Belly
at 2020-12-29T02:03
響風味的講解影片 才是對真正想了解咖啡是如何萃取的人 比
較有幫助==
Sandy avatar
By Sandy
at 2020-12-30T07:21
80度水溫 然後比平常磨細一點試試
Sandy avatar
By Sandy
at 2021-01-03T17:00
Scar大大的說法有參考出處嗎？二氧化碳在水中溶解度很差吧
，更何況是熱水。另外，你喝氣泡水、蘇打水，會覺得很苦澀
嗎？我有點懷疑豆中二氧化碳的溶解對風味會有多少影響？
Isabella avatar
By Isabella
at 2021-01-04T12:36
非常認同CJ大，手法只是表象，變因帶來的影響才是重點！
學長已經是購物台了啦
Sarah avatar
By Sarah
at 2021-01-08T16:39
試著控制時間 縮短萃取時間再調整手法
Freda avatar
By Freda
at 2021-01-09T22:31
想請問調整參數、手法跟風味之間的關係，有什麼推薦的
影片嗎？謝謝
Lydia avatar
By Lydia
at 2021-01-10T22:06
Youtube元食cafe有許多講解原理的影片
John avatar
By John
at 2021-01-14T21:05
某學長購物台的影片，初學者可以參考，但最終還是要自己
去瞭解手沖萃取的原理，然後根據自己的豆子和器材去調整
Olivia avatar
By Olivia
at 2021-01-19T04:33
手法
Victoria avatar
By Victoria
at 2021-01-20T02:47
感謝！
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2021-01-24T06:45
@Big，我哥是做精品咖啡+咖啡豆烘焙的
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2021-01-29T00:46
至於CO2溶於水可參考https://youtu.be/904pREZvS_Q
Kristin avatar
By Kristin
at 2021-02-02T10:49
CO2也算是我自己每天會接觸到的東西(重症呼吸醫學)
Cara avatar
By Cara
at 2021-02-03T00:34
雖然在高溫CO2溶解度較差但還是會有影響

徵 第三代愛樂壓（藍色圈圈的版本）

Wallis avatar
By Wallis
at 2020-11-01T08:17
想徵一個第三代的愛樂壓 意者請私 謝謝 - ...

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此為1.2大壺版，物品少用，僅相當少許使用痕跡，希望有更中意的人能帶走它，欲售$18 50，台南可面交，意者請站內信 https://i.imgur.com/NQBw5Ws.jpg https://i.imgur.com/rZgkOWm.jpg - ...

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