請教一下板友關於酸味 - 咖啡討論

「你這咖啡會酸！」有些人在啜飲一小口後的第一句評語。
其實咖啡本身就是果酸調性飲料，咖啡酸調長短強弱，關係著豆子的品種產區栽種環境，
莊園杯測師專找最佳酸調的頂級生咖啡豆，尤其是能由酸轉甜的妙調性。
再談烘焙度，烘焙時間長，焦糖化程度趨高，酸性物質被破壞(覆蓋)愈明顯，就愈不容易
出現酸味；烘焙時間趨短，焦糖化程度愈低，咖啡豆中原有調姓變化，因此酸很容易產生
表現。
另外，烘焙師的絕活：讓酸調由顯性成為隱性，由接手的咖啡師淬取拿捏的酸度程度，
一杯漂亮明淨咖啡嫣然出現在你眼前。
一般來說沖煮咖啡的溫度有一定的影響，通常溫度較低的水會比較高水溫更容易沖煮出
趨於酸味的咖啡，再則咖啡的酸味會隨著溫度降低而更明顯。咖啡酸不酸並不是評斷品質
好壞或新鮮與否的標準。合格的咖啡師不會給你一杯酸溜溜的咖啡。
當然，咖啡的酸性強弱跟咖啡品種、烘焙度深淺是有絕對的關係，咖啡豆在生長與處理的

過程，因果肉的果酸入味所致。優質的阿拉比卡種咖啡豆較易表現酸調，如哥斯大黎加、
藍山、瓜地馬拉、摩卡、肯亞等咖啡揭帶有果酸性。
相較羅布斯塔種咖啡豆則幾乎不表酸性。

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