請問關於愛爾蘭咖啡的引火 - 咖啡討論

關於愛爾蘭咖啡有種做法是待酒蒸氣到杯口時
用杯口觸碰酒精燈的火源 將火引到杯中(今天看老板是這樣做的)

而火在杯中燃燒酒精時需要不停搖晃酒杯
讓酒一直均勻在杯中搖晃 避免杯子因為受熱不平均而破掉

老闆說他自己也還在研究
因為有的人能夠讓酒精燒到只剩50%(杯中酒的高度有明顯下降)
但是他自己做不到 可能搖晃的久一點杯子就裂了

請問一下各位能不能夠跟我說一下
搖晃時一定要讓威士忌完全填滿杯子的邊緣才能夠讓杯中的酒精蒸發較多嗎??
在將火引進杯中時還有哪些地方需要注意的呢??
或是 製作整杯愛爾蘭咖啡時要注意哪些地方呢??

--
http://hank1122.pixnet.net/album/

--