請問聰明濾杯的問題 - 咖啡討論

聰明濾杯不知道為何都被認為很容易一致
其實變數跟賽風壺手沖之類的也沒差多少
是有少一點啦

以上不是對原po說的，只是隨便發點牢騷

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你控制的變數是浸泡時間、粗細、豆量、水量
如果味道還是有很顯著的差異的話
最嚴重的變數大概是

1. 豆子的狀態不同
排氣量不同、吸水速度不同、乾濕度不同等等
這是我認為最可能造成你覺得味道不一樣的因素
也是最嚴重的一個
影響豆子狀態變化速度的是豆子的保存方式
這個沒辦法囉~
只能在你覺得豆子很好喝的狀態下盡量維持豆子的狀態
所謂的盡量維持豆子的狀態就是
a. 保存空間不要比剩餘豆量大太多
b. 密閉 (有壓力的保鮮罐 > 無壓力的保鮮罐 > 密封條 > 橡皮筋)
c. 保持乾燥 (放除濕用品，不過如果豆子用比較久的話這要常換很麻煩)
d. 溫度不要太高、盡量不要被太陽光照
其他就只能接受豆子味道會變化這件事了
如果希望每次泡味道都比較接近一點的話
等豆子排氣變少再開始使用豆子
還有剛開封的豆子放幾十分鐘再開始用之類的
這樣至少不會一開始跟後來差異非常大
(大概就是烘好之後放兩個星期到一個月之後再開始使用)
(剛烘好前一個禮拜變化超大的喔XD)

2. 注水方式、注水時間長度不同、注水後攪拌時間及強度
影響初期粉吸水的速度、被攪拌的程度
還有計算外的萃取時間(假如你計時是水倒完才開始計時的話啦)
這個好像常常被忽略 但實際上影響蠻大的

3. 最後流下去的時間(或稱為速度)
這跟豆子狀態以及磨豆粗細有關
除了這個以外的因素我不太確定，攪拌阿或溫度阿之類的
可能有影響但我沒研究過
之前在玩聰明濾杯時被客人直接嫌棄是用聰明濾杯受到了心理創傷(?
就沒玩太久了
很多東西都還沒實驗

4. 環境溫度
這個我覺得影響比較小一點點，但多少有點影響
環境溫度越高，濾杯內水溫降得越慢
想測試這個影響程度多大的話可以在同個時段內
確認其他變因盡可能地控制了的情況下
泡一次正常的跟泡一次用抹布將濾杯包起來的喝喝看
(聰明濾杯不好包的話用法壓壺試也可以，好包很多)

其他可能的因素嘛~~
磨豆機清潔程度不同阿 (殘粉量多寡之類的)
你喝咖啡之前吃的東西啊
你喝的時候的心情阿

之類的吧

我是覺得
就放寬心去喝吧~
把味道弄到一模一樣不是很無聊嗎
而且其實咖啡店也做不到讓味道一模一樣阿XD
豆子本身的變化是沒辦法停下的

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這是一個似乎常常被小看的器材

※ 引述《DearAmanda (長不大的喵喵貓)》之銘言：
: 我是咖啡新手
: 只會用聰明濾杯
: 我有電子秤 每次都是20克
: 我有量杯 每次都是325ml
: 溫度也差不多是95-96左右
: 沒有動過磨豆機的刻度
: 每次都是泡4分鐘
: 可是....為什麼還是出現不一樣的味道?
: 舉例
: 有次肯亞AA泡出來特別好喝
: 有次哥斯大黎加黑蜜泡出來特別不好喝
: 我把變因都調到最低了
: 照理說
: 一樣的豆子 泡出來的味道應該不會有太大差異
: 可是為什麼還是有差別呢?
: 就是因為是新手
: 我怕泡出很難喝的咖啡
: 所以才會盡量都一致化
: 這樣我泡出來的咖啡都有一定的水準
: 結果....沒想到還是有差異
: 唉唉

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