請問新手買豆，被問要什麼焙度，該怎麼做 - 咖啡討論

Jacky avatar
By Jacky
at 2017-04-26T17:32

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大家好，小弟是今年誤打誤撞的進入咖啡的世界。

以前的認知，咖啡就只是一種提神飲料。
而今才知道咖啡也是有很多種風味的表現，不是只有聞起來香，
喝進去苦，只有這麼簡單的表現。

目前玩的是手沖，大約累計四～五磅的的經驗值。

這幾天朋友介紹我向一個自烘工作室買豆，在接洽的過程裡，
產生了一些疑問，想請教各位前輩。

這次我買的是衣索比亞 水洗 耶加雪菲 科契爾 G1，談定數量和價格後。
老闆問我要什麼焙度，我頓時不知怎麼回應。因為之前買的豆子，都是
店家向我說明他用多少的焙度去呈現。

1. 一個新手的成長，是否要嚐遍每一種豆子後，再來討論焙度的差異變化?
2. 一個店家的責任，是否應該要將每批生豆，施以最佳的焙度，而不是
任由消費者來決定呢?

感謝各前輩賜教



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Tags: 咖啡

All Comments

Leila avatar
By Leila
at 2017-04-29T15:13
看你喜歡哪種味道
Ursula avatar
By Ursula
at 2017-05-01T23:34
其實就是看你喜歡喝怎樣的口感 不然我覺得沒有什麼最佳焙
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2017-05-02T22:15
不然我也也喝過淺焙的曼特寧 果酸的口感十分驚艷我
Christine avatar
By Christine
at 2017-05-03T07:06
我是覺得這沒有什麼一定,新手就是多嘗試,重點是嚐過之後
Emily avatar
By Emily
at 2017-05-06T15:12
記住那個感覺,久了就知道自己的喜好
Agnes avatar
By Agnes
at 2017-05-09T02:06
沒記錯，耶加淺培較多人喝，小弟入坑不久，還沒試過中
深培耶加，若想喝耶加前段香氣與酸甜感，淺培或許是較
好的選擇
Una avatar
By Una
at 2017-05-12T10:01
另外你說的第二點，確實店家有責任去負責該豆的最佳培
度，不過通常會這樣問你，反過來思考，或許店家有不同
的解讀，對於同一支豆子
Daniel avatar
By Daniel
at 2017-05-14T05:35
耶加還沒看過中深烘的
Charlie avatar
By Charlie
at 2017-05-16T19:04
多喝就是了
Agatha avatar
By Agatha
at 2017-05-21T13:47
老闆以為你是老行家才會這樣問
Quintina avatar
By Quintina
at 2017-05-25T05:08
我都直接請賣家推薦
Olive avatar
By Olive
at 2017-05-27T08:56
就請賣家推薦就好了吧...
Robert avatar
By Robert
at 2017-05-27T18:34
不好喝不能怪我唷，咖啡焙度是你決定的呀
Donna avatar
By Donna
at 2017-05-28T20:52
以我的角度 我反而會說:你個人覺得最適當的熟度
Jacob avatar
By Jacob
at 2017-06-01T11:12
深焙有深焙的好 淺焙也有它的特色 更可以看到店家的特色
Oliver avatar
By Oliver
at 2017-06-05T05:32
我都是直接給老闆去推薦..
Belly avatar
By Belly
at 2017-06-08T15:42
然後記得請教老闆認為他推的豆子該怎麼沖比較好
Thomas avatar
By Thomas
at 2017-06-09T14:21
兩種都有 看賣家囉~
Quanna avatar
By Quanna
at 2017-06-13T17:32
就算去三星餐廳吃牛排，多半還是客人自己決定幾分熟呀
Hardy avatar
By Hardy
at 2017-06-17T12:12
以後去咖啡店喝手沖，可能會問你水粉比和沖煮時間要
多少
Jake avatar
By Jake
at 2017-06-21T08:32
這還是要看老闆，他的手法會有適合的深淺啊
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2017-06-24T15:57
目前都喝淺中培黃金曼。
Hedy avatar
By Hedy
at 2017-06-25T15:10
想知道那一間? 現在同一支豆子可以選焙度的店不多
Michael avatar
By Michael
at 2017-06-27T09:37
老闆有時候比較自由吧，客人有時候會按照喜好有不一樣的
Rachel avatar
By Rachel
at 2017-06-28T20:22
老闆如果問，我都先問light或agtron 85可不可以（可以的
機會很低）
Emma avatar
By Emma
at 2017-07-01T13:53
你不懂就先讓老闆推薦 記下來 喝完了下次買 再修正
Kumar avatar
By Kumar
at 2017-07-01T15:07
說實在話 焙度很難定義吧 每間店的中焙也不是一樣的
Blanche avatar
By Blanche
at 2017-07-06T12:25
目前 多數的自烘店 應該多少都可以給顧客某程度的客製
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2017-07-09T11:40
焙度這種形容詞幾乎都相對的 沒有絕對的吧 試了才有得比
Ina avatar
By Ina
at 2017-07-13T05:53
難道我喊一個什麼 一爆密集 17分半 兩百度下豆 之類的
感覺就是要被老闆丟出去XDDDDD
Ula avatar
By Ula
at 2017-07-15T23:30
如果你想要繼續深入～建議是淺培跟中培各一
Connor avatar
By Connor
at 2017-07-20T08:50
可以改變的參數太多～一樣一樣來吧
Eden avatar
By Eden
at 2017-07-24T08:51
純粹是經驗法則~我只能說～第一是豆子～第二磨豆機
Agnes avatar
By Agnes
at 2017-07-27T04:15
先喝老闆推薦的焙度，喝多了自然知道你自己喜歡什麼
Iris avatar
By Iris
at 2017-07-28T09:34
一爆開始後1:03秒,DTR18.88%,Agtron99,Delta21
Connor avatar
By Connor
at 2017-07-29T07:01
上面那串唸給老闆聽，老闆會說表面78啦
Christine avatar
By Christine
at 2017-08-03T00:00
如果經費夠，可以同支豆子各焙度都買一點，都喝看看，
Eartha avatar
By Eartha
at 2017-08-06T09:38
樓上專業整老闆XD
Eartha avatar
By Eartha
at 2017-08-09T15:16
不同焙度表現風味不同，找到你喜歡的風味後記起來，下
Poppy avatar
By Poppy
at 2017-08-11T05:51
次再換別支豆子試。等建立起自己的資料庫後，以後碰到
Puput avatar
By Puput
at 2017-08-15T06:03
不同店家但相同豆子時，選擇你喜愛的焙度喝看看，和之
Audriana avatar
By Audriana
at 2017-08-16T04:57
前的經驗對照，就會知道新店家在烘焙深度上的定義和舊
Selena avatar
By Selena
at 2017-08-21T00:19
店家有無不同。畢竟每個烘豆師對淺中深的定義不同。
Franklin avatar
By Franklin
at 2017-08-24T15:10
原po下次吃牛排杯問幾分熟的時候記得這樣回啊
Olga avatar
By Olga
at 2017-08-25T19:01
1.應該反過來，先熟悉焙度變化比喝遍豆子容易，所以先做
Kumar avatar
By Kumar
at 2017-08-28T12:25
2.看店家想法。不過可以指定焙度其實對店家是種麻煩，除非量
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2017-08-31T23:10
很大。等喝多一點時可能直接提出喜歡的風味類型請店家推薦焙
Andrew avatar
By Andrew
at 2017-09-03T09:27
度會更準，畢竟不同店家在同焙度的表現不同
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2017-09-08T02:43
你怎麼知道自己愛吃什麼的 當然是都吃阿
Damian avatar
By Damian
at 2017-09-09T05:34
之前看到有老闆把花神烘到油的發亮@@?
Edith avatar
By Edith
at 2017-09-09T23:34
請店家推薦烘培度就好了
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2017-09-13T12:29
就算同樣豆子、烘培度, 不同機器、手法, 味道也可以差很大
Irma avatar
By Irma
at 2017-09-15T16:30
直上藝伎 豆好烘的影響度就降低了
Kama avatar
By Kama
at 2017-09-20T08:28
都買 XD

請問喝咖啡用茶杯？

Enid avatar
By Enid
at 2017-04-26T00:43
※ 引述《horngfuuchen (時間另一端)》之銘言： : 標題: [器材] 請問喝咖啡用茶杯？ : 時間: Mon Apr 24 17:58:18 2017 : : 喝咖啡以後，有咖啡店的吧檯手推薦用茶碗(像斗笠杯)喝咖啡，也去幾家店看到咖啡師在 : 出杯前用茶杯試喝，請問效果差異性大概如何？新手上路 ...

愛樂壓參數疑問

William avatar
By William
at 2017-04-25T21:02
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Hardy avatar
By Hardy
at 2017-04-25T14:39
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Anonymous avatar
By Anonymous
at 2017-04-25T11:47
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Charlotte avatar
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