請問如何沖出咖啡的酸度呢? 謝謝! - 咖啡討論

日前買了貓老闆的義賣咖啡，烘焙度為full city+，用手沖的方式，沖了數十來杯，

只有一杯能沖出入口瞬間帶著微酸個口感，當下喝到忽覺十分感動，

其他沖出來的，總是少了入口瞬間的微酸，

個人感覺咖啡喝起來有四段感受 (剛入門只喝的出四段)

第一段是，入口瞬間的微酸，這時會刺激口水分泌，並增強之後回甘的感受，

第二段是，在口中翻攪，咖啡多種香氣衝到鼻子

第三段是吞下之後，咖啡的口感，微苦微甘，與隨即而來的特別味道
(最能感覺到的是巧克力、焦糖味)

第四段是完全吞下後，喉韻的感受，又是不同於之前的香氣，持久不散，

由於現在總是沖不出酸味，導致咖啡入口的瞬間總是空白，

只剩下後面的三段，回甘的感受也同時因而較少，

嘗試過降低水溫，但是卻只有導致階段的分界線更模糊而已，入口酸味並沒有出現，

顆粒磨細，也只是更難過濾而粹取過久，

實在不知道要做什麼修正了，所以想請問板上的先進，

如何才能夠比較容易沖出咖啡的酸度呢?

謝謝!!

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