請問各位kono沖法的標準設定與修正 - 咖啡討論

Edwina avatar
By Edwina
at 2018-04-22T20:47

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器材： 濾杯：kono短肋 2人份
濾紙：MD26C
磨豆機： 1Z 2軸 z系列 38mm
壺：山善溫控壺

設定： 咖啡粉 1Z 退兩圈半
水用溫控定89度 (用電子溫度計量出來88)
緩滴---通常6-7成濕潤時下壺開始有咖啡，
繼續滴至粉層充分含水，(通常此時下壺淺積一層)
繞圈小水緩沖至最後收尾加大水(基本盡量模仿山田先生示範)
萃取至1比10

最近的豆子：衣索比亞-古吉-牧羊人G1
哥斯大黎加-貝多芬
肯亞-涅里-蜂蜜 AA-TOP

這樣的流程沖起來酸度明顯，
但是其他風味跟香氣比較少，
但是入口之後的後段味道濃厚。

請問如果想讓各種豆子的香氣更突出(比如牧羊人的水果香甜味、貝多芬的香氣)
各位先進會怎麼樣調整，
比如水溫、粗細、過篩粉或萃取時間等等。
請各位高手給點意見。

或是各位能不能分享自己拿到新豆子會用怎麼樣的設定，
然後想要強調酸度、香氣、甜味或是各別豆子的特色時，
會在設定上做怎麼樣的調整呢?

先感謝各位的回覆。



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All Comments

Daniel avatar
By Daniel
at 2018-04-25T09:39
我是依產地品種和烘焙度依過去經驗決定粗細跟水溫，第一次
都是一個固定的粉水比1：15，之後再依想呈現香氣、口感調
整參數
Kristin avatar
By Kristin
at 2018-04-25T20:59
如果是上述想凸顯香氣跟酸度我提高溫度91～93、燜蒸粉重2
倍水量排氣結束馬上沖煮、15克粉沖煮2分鐘目標萃取210cc咖
啡液，手磨會濾細粉避免過萃味道，避免低溫長時間
Annie avatar
By Annie
at 2018-04-28T04:01
沒有影片其實有點難判斷，kono要調整整體的風味走向
其實很大部分取決於點滴的節奏，如果認真要練手法是
Bethany avatar
By Bethany
at 2018-04-30T15:47
應該自己嘗試一下這部分；如果只是要用快一點的方法
Faithe avatar
By Faithe
at 2018-05-04T12:52
，磨細或者換平刀磨豆機都是好方法，水溫就不建議動
，kono短肋的浸泡時間長，水溫高一點點影響就差很多
Tom avatar
By Tom
at 2018-05-06T18:50
如果你有爬過山田珈琲的臉書，應該會看到他們的點滴
是以保持澎起粉層上方的水平面為基準，以此為基準點
Yuri avatar
By Yuri
at 2018-05-07T08:40
的話，淺焙較此慢的點滴節奏就會帶來暗沈的酸和厚實
的甜感；較此快的節奏酸感就會明亮，但尾韻和甜感則
會小有損失 （沖壞了數個kono濾杯的小心得，其實網
路上的討論很難詳盡啦，還不如當場校正或者用嘴巴體
會實際，搞不好能去找山田先生問問？
James avatar
By James
at 2018-05-10T18:58
不等降溫直接沖冷水的話，很快就裂痕一堆了
Hedda avatar
By Hedda
at 2018-05-15T03:09
kono前半段都在浸泡的範疇，時間拉很長，你用高溫就g
g了，我都沖了幾包濾紙，現在才開始有些許微小的裂痕
，如樓上說的，山田建議88度，你頂多90度，再上去，這
Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2018-05-19T05:34
種沖泡法，尤其若是短肋，豆子味道不會太好
Eden avatar
By Eden
at 2018-05-23T01:04
就算不沖冷水還是會裂，山田那種深焙大概1500杯左右
就裂到會漏水出來了（一二代濾杯）；淺焙的話大概250
0到3000杯才會裂到需要做更換
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2018-05-24T17:52
好奇怪喔，為什麼深淺焙有差？是因為水溫嗎？
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2018-05-25T15:02
我猜他覺的深培會膨脹 淺培不會
膨脹擠壓？
Harry avatar
By Harry
at 2018-05-27T11:19
個人覺的實驗一下就知道了 拿剛燒好的開水一直沖跟低
溫的一直沖
Madame avatar
By Madame
at 2018-06-01T09:05
個人經驗 高溫沖淺培才容易裂 不然要裂沒那麽容易
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2018-06-04T23:54
嘛...不全是這樣，會裂是因為耐熱樹脂遇到熱水時毛
細孔會熱漲，然後咖啡中的二氧化碳會進入這毛細孔裡
Elvira avatar
By Elvira
at 2018-06-05T20:32
面將濾器撐開。再加上咖啡粉本身吸到熱水時膨脹的力
量都會讓濾器產生冰裂紋。所以使用的水溫和咖啡豆都
Frederica avatar
By Frederica
at 2018-06-08T17:09
會有關係。綜上，深焙二氧化碳排放的多，自然就裂比
較快
Jack avatar
By Jack
at 2018-06-11T21:26
先了解kono三代濾杯的特性，再去調整刻度跟水溫，多
試幾次就沒問題了。
Mason avatar
By Mason
at 2018-06-14T19:41
感謝樓上各位的回覆，原來是二氧化碳啊（文組？）
Mia avatar
By Mia
at 2018-06-19T17:23
小弟在根據上面各位的分享多做測試，目標是香氣豐富香甜
馥郁的咖啡，約新來的女同事喝（重點誤）
Damian avatar
By Damian
at 2018-06-20T07:06
再

手沖壺漏水

Joseph avatar
By Joseph
at 2018-04-21T13:43
小弟買的一個Kalita wave pot 用了一兩年了 前兩天開始會漏水 發現靠靠近壺底的地方有裂痕 水從那邊滲出來 這個有辦法修理嗎?? - ...

［生豆］分售生豆

Margaret avatar
By Margaret
at 2018-04-21T13:00
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孝敬長輩用的義式機選擇

Yedda avatar
By Yedda
at 2018-04-21T01:48
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Damian avatar
By Damian
at 2018-04-20T19:03
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徵求Gee咖啡機

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By Edward Lewis
at 2018-04-20T14:51
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