處理不好的豆子.... - 咖啡討論

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By Lydia
at 2013-03-12T15:33

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※ 引述《loveangela31 (莫妮)》之銘言：
: 因為朋友知道我愛喝咖啡，因此出門旅遊的時候看到豆子就買來給我~
: 烘豆日期是去年年底，打開來烘豆子長這樣
: http://ppt.cc/Co1n


這種豆貌依我目前碰過的經驗來看，大多是脫水階段沒有處理好，

加上一爆前催中大火剛好把那些不均勻的水分大量轉成水蒸氣後衝出豆表(一爆)

就很容易發生這種豆貌，尤其是含水量高的新豆，

有些人會說新豆難烘可能是這個原因吧?

這種豆貌喝起來不一定有問題，但失重率也偏低的話就要注意了


其實它的烘焙度應該才一爆結束左右

你會覺得它顏色很深是因為它的皺摺處都沒有膨脹開來，

來看一下甜瑪莉這張按照烘豆過程編號的圖就很容易理解了
http://www.sweetmarias.com/roastprocess-singlebean/roasting-allin1.jpg

編號6因為有皺摺所以看起來反而比編號7還要深

這樣看來女生想要變白去拉皮應該也有用XD

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這是目前的想法，有可能隨著經驗增加而改變

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Tags: 咖啡

All Comments

Jacob avatar
By Jacob
at 2013-03-13T17:07
+1
Rachel avatar
By Rachel
at 2013-03-15T04:34
請問這張圖一爆是67之間 二爆是89之間？
George avatar
By George
at 2013-03-17T12:42
有專業到 一定要給推...比我說的更具體
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By Anthony
at 2013-03-17T19:21
我覺得你去把酸豆, 浮豆,局部黑豆, 真菌橄欖豆, 挑出來
John avatar
By John
at 2013-03-19T09:49
在淺賠就是上一張的圖片了 QQ
Kama avatar
By Kama
at 2013-03-20T17:12
這篇一定要推一下，有圖有真相，讚！！
Irma avatar
By Irma
at 2013-03-24T10:55
push~

求奶油酒咖啡作法

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By Elma
at 2013-03-12T12:22
上禮拜去鼻頭角燈塔小舖 我沒拍食記 網路很多介紹 http://tinyurl.com/bl5e5wf 這篇介紹燈塔小舖的地瓜起士蛋糕真的也很好吃 可是我比較喜歡~~~~應該是說愛上這種口味 老闆的奶油酒咖啡比一般賣愛爾蘭咖啡還是愛爾蘭奶油酒咖啡 還要 香 純 濃 咖啡為偏苦 配上奶油酒的酸甜酒香真的是美妙的 ...

seaco 咖啡機維修報價問題

Yedda avatar
By Yedda
at 2013-03-12T11:28
小弟家中seaco 的咖啡機是在美國時購買的 在美國用了一年左右，返台後大概用了半年 開始出現按了按鍵後有磨豆、但水出不來 不然就是壓咖啡餅那邊出現水水的，咖啡餅也變得很濕 之後開機連一開始的過濾水都出不來了 一度以為是咖啡渣堵住，所以買了檸檬酸來清 但是清了3大盒水還是一樣問題，所以送去給原廠 ...

ESAM 3500 奶泡出量的問題

Delia avatar
By Delia
at 2013-03-11T21:26
今年初剛購入全自動咖啡機ESAM 3500 一開始用還蠻開心的..但最近使用上有些困擾... 我目前都是使用Latte的牛奶罐.. 一開始還很正常.. 但最近 按全自動latte後, 常會出現大顆粒奶泡.. 然後常常奶泡還沒做完.. 泡泡就滿出來了 = = , 接下來的義式濃縮更是流滿地.. ...

處理不好的豆子....

Gary avatar
By Gary
at 2013-03-11T15:05
因為朋友知道我愛喝咖啡，因此出門旅遊的時候看到豆子就買來給我~ 烘豆日期是去年年底，打開來烘豆子長這樣 http://ppt.cc/Co1n 我還是煮了他一杯，也喝了 現在很困擾該怎麼處理他 丟也不是不丟也不是 知道喝下去對身體也不好（有焦掉） 不曉得有沒有朋友有類似的經驗 提供一些方法給我參 ...

裝飾用咖啡豆哪買?

Eartha avatar
By Eartha
at 2013-03-11T14:35
想要找一些咖啡豆來做一些店頭 佈置 但真的豆子又好貴 想請問各位大大 哪裡可以買到and#34;純裝飾and#34;用的咖啡豆 或是如果有人有烘壞的 不能喝的 想賣我也可以 但重點是外表要好看 謝謝 - ...