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義式咖啡專家這麼說 - 咖啡討論

Oscar avatarOscar · 2023-04-05

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http://gg.gg/13mwxg

看起來是位大師的著作，裡面有些觀點和目前國內所流通的方式似乎不太一樣

比如說：烘好的豆子最好十天內用完 (蛤？還在養豆內)

又比如：不然就冷藏延長新鮮度
ㄟ，熟豆商不是都說陰涼處不要冷藏

大家看完覺得如何呢？

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咖啡

All Comments

Freda avatarFreda2023-04-06
誰是大師？冷凍我信 冷藏是搞笑嗎
Ula avatarUla2023-04-07
較完整烘焙的深焙，希望保留最多氣體的話，這樣處理不奇
怪。冷藏的話要在未開封的狀況冷藏，拿出來陰涼處退冰
後才能開封。鳳展出貨也都是冷藏出貨
Tracy avatarTracy2023-04-08
好喔 叫他去跟幫客人養豆的店家講
Delia avatarDelia2023-04-09
能不能冷藏或冷凍的關鍵都是水氣受冷凝結的問題
Olga avatarOlga2023-04-10
義式深焙豆＋只濃縮出杯店家，追求香氣crema最大化，是
Robert avatarRobert2023-04-11
這樣沒錯。歐洲吧台式咖啡廳，店員出濃縮你要當場干掉
Annie avatarAnnie2023-04-12
Shot掉 ！帥一波
Anthony avatarAnthony2023-04-13
有討論很棒, 但不要學台媒下釣魚標啦.
Hardy avatarHardy2023-04-13
看目標是在追求什麼...不要一次全說死
就跟生魚片要吃現捕的，還是吃熟成過的同道理
Zora avatarZora2023-04-14
就打書的文章，信者恆信，要找別的出書大師跟他扛，隨便抓
也一把
Rosalind avatarRosalind2023-04-15
深烘焙豆子確實1-2天就養豆完成 一個禮拜後味道就開
始變差了
Ina avatarIna2023-04-16
淺焙豆養豆時間及保鮮期就長很多 我自己烘焙豆子已有
Edith avatarEdith2023-04-17
20年以上了
Delia avatarDelia2023-04-18
查了一下這位來頭不小…不過跟我經驗有異…
Ophelia avatarOphelia2023-04-18
有機會去找原文書來翻看看好了…
Rosalind avatarRosalind2023-04-18
看其他前輩提這位應該是大師沒錯，但是這本書應該已經
Linda avatarLinda2023-04-18
頗久了。 以目前來說資訊應該UPDATE很多了
Zenobia avatarZenobia2023-04-18
義式萃取七天以上豆子比較穩定，十天內喝完我就不跟了
Hamiltion avatarHamiltion2023-04-18
單論義式喝過三天內的深焙豆，味道還是很擠，我是覺得至
放個七天啦！
Bethany avatarBethany2023-04-18
標題很哭XD
Rosalind avatarRosalind2023-04-18
這本書是很多年前的著作了(我沒看過)，現在才推出中文版
Frederic avatarFrederic2023-04-18
可能有些東西是過時了
但這位仁兄是大師(James Hoffmann等人)所認證的大師也
John avatarJohn2023-04-18
義式烘焙出油明顯，盡快使用當然風味最佳
Audriana avatarAudriana2023-04-18
放久乳化品質與CO2釋放某些風味會氧化掉
Robert avatarRobert2023-04-18
翻譯問題吧，應該是指開封後十天
Tom avatarTom2023-04-18
豆子 烘焙 理會 這幾年都有很多進展 以前觀念不適用很
Brianna avatarBrianna2023-04-18
正常