義式咖啡專家這麼說 - 咖啡討論

Oscar avatar
By Oscar
at 2023-04-05T23:02

Table of Contents

http://gg.gg/13mwxg

看起來是位大師的著作，裡面有些觀點和目前國內所流通的方式似乎不太一樣

比如說：烘好的豆子最好十天內用完 (蛤？還在養豆內)

又比如：不然就冷藏延長新鮮度
ㄟ，熟豆商不是都說陰涼處不要冷藏

大家看完覺得如何呢？

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Tags: 咖啡

All Comments

Freda avatar
By Freda
at 2023-04-06T20:15
誰是大師？冷凍我信 冷藏是搞笑嗎
Ula avatar
By Ula
at 2023-04-07T17:29
較完整烘焙的深焙，希望保留最多氣體的話，這樣處理不奇
怪。冷藏的話要在未開封的狀況冷藏，拿出來陰涼處退冰
後才能開封。鳳展出貨也都是冷藏出貨
Tracy avatar
By Tracy
at 2023-04-08T14:42
好喔 叫他去跟幫客人養豆的店家講
Delia avatar
By Delia
at 2023-04-09T11:56
能不能冷藏或冷凍的關鍵都是水氣受冷凝結的問題
Olga avatar
By Olga
at 2023-04-10T09:09
義式深焙豆＋只濃縮出杯店家，追求香氣crema最大化，是
Robert avatar
By Robert
at 2023-04-11T06:23
這樣沒錯。歐洲吧台式咖啡廳，店員出濃縮你要當場干掉
Annie avatar
By Annie
at 2023-04-12T03:36
Shot掉 ！帥一波
Anthony avatar
By Anthony
at 2023-04-13T00:50
有討論很棒, 但不要學台媒下釣魚標啦.
Hardy avatar
By Hardy
at 2023-04-13T22:04
看目標是在追求什麼...不要一次全說死
就跟生魚片要吃現捕的，還是吃熟成過的同道理
Zora avatar
By Zora
at 2023-04-14T19:17
就打書的文章，信者恆信，要找別的出書大師跟他扛，隨便抓
也一把
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2023-04-15T16:31
深烘焙豆子確實1-2天就養豆完成 一個禮拜後味道就開
始變差了
Ina avatar
By Ina
at 2023-04-16T13:44
淺焙豆養豆時間及保鮮期就長很多 我自己烘焙豆子已有
Edith avatar
By Edith
at 2023-04-17T10:58
20年以上了
Delia avatar
By Delia
at 2023-04-18T08:11
查了一下這位來頭不小…不過跟我經驗有異…
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2023-04-18T01:20
有機會去找原文書來翻看看好了…
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2023-04-18T22:34
看其他前輩提這位應該是大師沒錯，但是這本書應該已經
Linda avatar
By Linda
at 2023-04-18T01:20
頗久了。 以目前來說資訊應該UPDATE很多了
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2023-04-18T22:34
義式萃取七天以上豆子比較穩定，十天內喝完我就不跟了
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2023-04-18T01:20
單論義式喝過三天內的深焙豆，味道還是很擠，我是覺得至
放個七天啦！
Bethany avatar
By Bethany
at 2023-04-18T22:34
標題很哭XD
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2023-04-18T01:20
這本書是很多年前的著作了(我沒看過)，現在才推出中文版
Frederic avatar
By Frederic
at 2023-04-18T22:34
可能有些東西是過時了
但這位仁兄是大師(James Hoffmann等人)所認證的大師也
John avatar
By John
at 2023-04-18T01:20
義式烘焙出油明顯，盡快使用當然風味最佳
Audriana avatar
By Audriana
at 2023-04-18T22:34
放久乳化品質與CO2釋放某些風味會氧化掉
Robert avatar
By Robert
at 2023-04-18T01:20
翻譯問題吧，應該是指開封後十天
Tom avatar
By Tom
at 2023-04-18T22:34
豆子 烘焙 理會 這幾年都有很多進展 以前觀念不適用很
Brianna avatar
By Brianna
at 2023-04-18T01:20
正常

咖啡風味小學堂-初級班》

Robert avatar
By Robert
at 2023-04-05T21:45
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By Elvira
at 2023-04-05T03:39
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By Jack
at 2023-04-04T23:40
https://www.youtube.com/watch?v=n1w0it6VqqI 有手沖 義式2種刀盤 預購定價 NT$ 14,800 ※ 引述《Ageoffeizai (肥宅時代)》之銘言： : 今天看到 Lance Hedrick 介紹一台預購中的削鉛筆機（X）平刀手搖磨豆機（O） : 叫 ...

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Candice avatar
By Candice
at 2023-04-04T11:45
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By Regina
at 2023-04-04T11:09
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