綠儒艮咖啡之雜談三 - 咖啡討論

要講機器這就有掛了 來自竹南的馨園就有一些資料可以爆
比如說設計方面的管路大改過程 還有後續清潔保養的問題等等
印象中-4這台機器要28萬附近

而這種當初設定是一天80杯附近的準營業機 給公司行號內部員工用的那種
拿來-4這樣操多少會有問題
越省事的設備就越複雜 複雜的東西後續的清潔保養就比較困難
所以無論全自動或半自動 做的不確實就會非常刺激
比如說奶泡打完沒清高壓噴氣口 凝結一塊還堵出口這類

WBC比的三階段 第一階段準備 第二階段沖煮和互動 第三階段清潔善後
整套的流程就是店家營業前-營業中-休息時的收尾流程



但是開咖啡店需要什麼條件?
技術? 非絕對必要
熱忱? 非絕對必要
有錢? 絕對必要

畢竟不保證開了以後能活多久 還有品質都不在此列
WBC那套的核心概念不會沒關係 亂煮亂沖的也能端上桌
所以只要有錢誰都能開 來這種店當然是地雷爆炸

除非把前面兩樣都列為必要才營業 不然即使掛自家烘也沒意義
這是一個態度問題 很容易從產品品質上感受的到



S牌之所以會常常被拿來講 還是大品牌太好舉例了
小店怎樣亂搞還要仔細描述 大店點個名大家都有基本概念
況且有一個很重要的點 就是咖啡的風味表現

→ chutzpah:剛剛(9:12, 門市代號891014)才在SB點了杯ristretto,至少 08/08 09:54
→ chutzpah:沒有感到任何炭化焦味,現在正在該門市使用筆店(shrug)... 08/08 09:56

這杯在陳述上沒有出現缺點 真令人感到歡欣鼓舞
你知道的 去年才有農民在評鑑會場叫"我的咖啡特色就是不酸不苦"
優點在哪裡? 嗯? 和S牌的這杯有一樣的特質
舉個極端點的例子 水也是不酸不苦 缺陷類也能做到一項都沒勾
嗜好品類的只能拿沒缺陷出來說嘴相當可憐

嗯 大公司有的是資金和人力 小店都能支撐起的TBC選手競賽的經費
對大公司來說更不是問題吧? 流程也是夥伴們每天都在做的事情
濃縮+卡布+花式也是店內有的產品 怎麼TBC這種吧檯手的競賽沒看到大公司露臉?
真槍實彈上場還能順便員工訓練不好? 還可以順便打知名度! 又是自己的主場!
還是"內部競賽"就夠了?
唉呀呀 我這幾天好像常常聽到指控本版畫地自限這種聲音

台灣加入SCAA的人數不曉得有沒破十人這戰點比癌末還虛弱
資訊時代以這來當作資訊的分界 讓我想到一個咖啡涉及商業都是商業咖啡的論點
(該論點只要咖啡本身牽扯到商業行為都算 那麼買農藥種拿來自用的咖啡呢?)
完全跳痛 資訊來源有很多 那拿實驗室做數據基礎的Roasting Magazine怎不入列?
手法粗糙的一刀二分



基於對一個飲料店的觀感 他們行銷強大 烘焙師技術強 公平交易喊的很大聲
我感動到快哭了 公平交易

http://www.deansbeans.com/coffee/deans_zine.html?blogid=215

如果不會看原文 我可以幫忙翻譯摘要:
S-Show me the money!
S的pricing policies說每一磅豆子付出1.20米金的均價 公平交易則是1.26米金
聽起來很棒 但是S不是進口商也不是製造者 所以1.2米金/磅的價格是給中間人的數字
中間還有層層的利潤還要扣掉 實際上給到農民的遠低於此
而且1.2米金/磅的價格是平均價(表示有些豆子成本不到這邊)
(該死的吉米 這作者開火的風格跟我還真像)
而這位作者的公司是直接支付1.41到1.47米金/磅的價格給農民(中間無轉手利潤)
該公司加上其他雜支比如運輸那類 最後是1.86米金/磅的支出
(網頁最下面的某個商標認證可以找一下 我欣賞說到做到的人)

另外一個事件是非洲才有人拍了公平交易的影片 還介紹咖啡農有整年辛苦卻沒啥收入
拍好了邀請S和幾家大公司觀看 對方都拒絕了



不要讓我找資料麻 有些人的感情會受傷 然後我可能還要吃點甲殼類
比如說河裡面的螃蟹...叫啥和諧的



http://www.starbucksunion.org/bean2cup
再補一刀 S對伊索匹亞農民強調自己有咖啡文化的主權不滿
衣索匹亞打算控制咖啡的名稱 比如說Sidamo, Harar, Yirgacheffe來對抗S的政策
S的對策是撤銷了當地每年幾千萬美元的急需收入

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