細粉對手沖影響 - 咖啡討論

我有兩台小飛鷹
家裡那台,在家時間比較多,都有定期清理
辦公地方,不可偷懶...上次清理磨刀片已好久好久以前的事
問題來了....同樣小飛鷹設定3,用法蘭絨Hario DPW-3沖泡,咖啡豆同一烘焙
在家喝起咖啡都有濃醇香的感覺...辦公時所喝的咖啡就少那一點...

1.在家沖泡後,咖啡粉總是成Ｕ型均勻厚度附著在法蘭絨上
在辦公地方,咖啡粉總是上層總是薄薄一層底部則呈現平底,總看不到Ｕ型均勻附著...
白思不解...

2.今天辦公偷個懶,把小飛鷹徹底拆開來清潔一番,神奇的事發生了...
沖泡後,成Ｕ型均勻厚度附著在法蘭絨上竟然產生了...那濃醇香咖啡味也跑出來了...

3.解析後...細粉影響...

4.小飛鷹不清理,細粉多的原因:在磨刀盤間積存一些粉末,久了甚至成粉餅...
如此一來造成研磨空間不均勻,當然在積存細粉處,咖啡豆研磨後就是產生較多細粉處...
也造就了這種咖啡粉粗細均有的"優良級配",而這"優良級配"並不是理想沖泡的咖啡粉..

5.一般"級配良好"砂石,是混凝土RC增加強度所必須的,它可讓物質緊密結合...
沖泡咖啡...我們是要水能均勻充分通過咖啡粉,而萃取出咖啡精華...
所以粉的顆粒大小一致,是均勻萃取的最佳環境...

6.以過濾式濾紙或法蘭絨這種均勻萃取就只能在良好環境利用重力作用,讓水均勻通過...
在不均勻顆粒下...細粉就是阻塞水通過的元兇,所以沖泡完咖啡粉總是上層總是薄薄
一層底部則呈現平底,這是塞車現象...不均勻萃取...
如果是均勻顆粒咖啡粉,則水可從中間內側三度空間往濾布(濾紙)方向行進,而且通過
咖啡粉厚度,路徑,時間一致...這就是均勻萃取....

希望大家能理解"不良級配"咖啡粉...是濃醇香咖啡的來源...



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