精華區裏的 雪可屋的syphon煮法 - 咖啡討論

昨天有試了幾次。 用05'年哥倫比亞的CoE和哈拉摩卡

最近用普通的syphon煮法煮咖啡後，我一直覺得用這個方法煮出來的咖啡
只能把一些風味特色比較強烈的豆子表現的突出一點點。應該說只有一些較
重的口感能表現出來，而特有的香氣則完全不行。

這個煮法大概就是

1 煮水到大泡泡
2 插正上壺(待上壺水離最高水位還有一半的時後，把火轉小)
3 火源移到穩定氣泡的位置(磨粉)
4 倒粉、攪伴(前後攪拌)等45"s再拌一次,
5 等60"s關火，包毛巾


Q1) 因為要保持上壺的水不溜下來，特別是在煮一人份的時後通常轉小火後
會把火源移到旁邊一點，這個時後火大概還要開個1分鐘左右，這樣火源的持續
都將下壺的壺壁燒得很燙。然後時間到了之後，包毛巾，下去的咖啡液和下壺
水混合後，水位提昇 ★重點就是在那個水接觸到高溫的壺壁時的反應就像
撒水在燒熱的鍋子，一直冒泡) ① 這樣對煮好的咖啡液會有影響嗎?
或是 ②高溫只對咖啡粉本身有比較大的影響

Q2) 咖啡的油脂對單品咖啡的味覺響影的層面是甚麼?



在這之後就想到之前有看過精華區裏頭雪可屋的煮法，煮了四、五杯後才感覺
旁邊的法國壓在吶喊並發出奪目的光芒! ( ′-`)y-～

昨天的方法大至上跟雪可屋的煮法差不多，
順序是(先溫鋼杯)

第一杯 煮哈拉(中烘焙)

1 下壺注兩杯量的水加熱到大泡泡(大約95~98)
2 倒一杯的水量到鋼杯然後插溫度計，剩的一杯下壺水等悶蒸的時後再開大火煮
3 鋼杯裏的水降到92度左右時放粉，攪伴(續2開火)，悶40秒再攪拌一次
4 把下壺水晃一晃、倒掉、(插上壺、倒咖啡液)這個動作要儘可能的快
5 包毛巾，(吸光光大約花了20's的時間)
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PS：因為下壺沒有呈現真空狀態，所以上壺的水下來完全是靠薄弱的
熱脹冷縮原理，慢慢吸下來的，插上壺+倒咖啡液作快要快
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應該是能先倒咖啡再插上壺喔(今天下午再試試)
ps2：這個煮法一次只能一杯。

這個方法煮出來的哈拉比syphon基本款煮出來的就是一整個提高了
不知道幾個百分點(☆_☆) 啊 ~~我不會用夢幻般的形容詞來
表達喝到的感覺是甚麼。不過我能確定的是在吸吮(低頭嘴吧微張然後吸@@a這個動作叫啥)
的時後有一種很明顯的香氣比煮法1明顯許多。

Q3) 煮法2的 5有辦法縮短時間嗎?如果前面1~4動作都不變之下。

我知道法國壓(綁瀘布)可以啦XD。今天下午再試試用法國壓煮哈拉


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新手發文。不要鞭太用力啊@@a。
不過最後想請手邊有Ethiopian Harra馬 的朋友們來討論唷
目前除了上述的兩種豆，豆量比較多能拿來試的另外還有 恰帕斯、巴西波旁、
肯亞圓豆，和這星期無緣的cona，朋友才剛烘好二天。

就匠 拜嘍 ...............



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