粉牆觀念及技巧請教 - 咖啡討論

忍不住想說…

手沖是不是被神話了阿

剛開始接觸咖啡的時候

會去學什麼點滴法、快沖法

要什麼濾杯什麼壺

手法、注水、高度、穩定、擾流什麼的

悶不悶斷不斷

水溫多少幾分幾秒斤斤計較


開始自己烘豆之後覺得

豆子是食材

磨豆跟烘豆是料理手法

手沖就像是料理最後的擺盤

要在料理已經很棒的前提下再追求

讓95分的豆子不至於變成90分

但一隻80分的豆子，再怎麼沖也不可能變95分

好比夜市牛排再怎麼擺也不會有乾式熟成的美味



以前會想什麼沖法可以減少澀味

現在的想法是，豆子的澀來自本質和烘焙

不可能完全掩蓋掉

不如老實呈現出來，思考如何從更上游改進


有次光顧VWI，menu上有160手沖和260職人手沖

王策剛好在，問他兩者差異

他的回答是，豆子是一樣的

如果你每天喝，點手沖就可以了

基本的風味都在

但如果你想追求豆子極致的表現

再選職人手沖

甚至買茶包回去丟熱水 (比濾掛方便多了)

出來的風味還是非常棒


結論就是

沖出來難喝不一定是沖煮問題


PS 如果有什麼沖法能讓我這隻400/kg日曬耶加能有90+藝妓風味

我奉上所有身家跪著跟您學

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