剛煮好一杯玻利維亞．西納波克合作社
坐在電腦前面享受著
突然有個有趣的想法和疑問來和大家分享
事情是這樣的.....
最近迷上用低溫煮賽風，溫度控制在七十六度左右，
低溫控制是想試著烹煮出不同風味
感覺比較有果酸，整個風味呈現的很不錯
也很能夠呈現這隻豆子的特色
但是
低溫賽風有個最難掌握的因素，就是水容易在錯的時間跑回下座><
我不是用時間控制的煮法，而是觀察浮起的泡沫顏色
就在泡沫開始轉白（但時間還沒到的時候）
一不留神，上座水往下掉了.....
以前一發生這樣的狀況，我會反射性的把火開大
想要讓水再衝上去，有些時候可以，但大部分是不成功的
常常是厚著臉皮，等水都回到下座後，然後再升上去
胡亂攪一下，感覺有彌補到了
內心卻知道自己搞糟了......
但這次是要控制低溫，如果還把火開大不就虧我剛剛還仔細控溫？
剛剛在水往下掉時，靈機一動就加速攪拌
加強萃取的速率
因為已經煮到後半段了，時間只差一點點
如此做法喝起來的味道居然也還很乾淨
沒有雜味、也不濁
想起一個朋友的說法：低溫控制就不容易過萃，會比較耐煮
以上跟大家分享
也問問大家遇到這種情形會怎麼處理
--
神的可貴在於 祂不展示在所有人面前
--
坐在電腦前面享受著
突然有個有趣的想法和疑問來和大家分享
事情是這樣的.....
最近迷上用低溫煮賽風，溫度控制在七十六度左右，
低溫控制是想試著烹煮出不同風味
感覺比較有果酸，整個風味呈現的很不錯
也很能夠呈現這隻豆子的特色
但是
低溫賽風有個最難掌握的因素，就是水容易在錯的時間跑回下座><
我不是用時間控制的煮法，而是觀察浮起的泡沫顏色
就在泡沫開始轉白（但時間還沒到的時候）
一不留神，上座水往下掉了.....
以前一發生這樣的狀況，我會反射性的把火開大
想要讓水再衝上去，有些時候可以，但大部分是不成功的
常常是厚著臉皮，等水都回到下座後，然後再升上去
胡亂攪一下，感覺有彌補到了
內心卻知道自己搞糟了......
但這次是要控制低溫，如果還把火開大不就虧我剛剛還仔細控溫？
剛剛在水往下掉時，靈機一動就加速攪拌
加強萃取的速率
因為已經煮到後半段了，時間只差一點點
如此做法喝起來的味道居然也還很乾淨
沒有雜味、也不濁
想起一個朋友的說法：低溫控制就不容易過萃，會比較耐煮
以上跟大家分享
也問問大家遇到這種情形會怎麼處理
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神的可貴在於 祂不展示在所有人面前
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