現代烘豆的發展期比率(DTR)？ - 咖啡討論

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By Sarah
at 2023-05-18T18:19

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大家好，

今日拜讀Scott Rao的2本烘豆著作，

書中提到除了北歐烘培法以外，

最佳的發展期比率(DTR)大約落在20%-25%間。

但是我查01或版上有在烘豆的大大分享，

DTR大約都只落在10%上下，

想請問：

是因為精品咖啡浪潮在書籍出版後又往前邁進一大步了嗎？

還是台灣流行北歐烘法呢？

小弟尚未實戰過，

但還是想知道書上跟實務上到落差到底在哪XD

謝謝大家～

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Tags: 咖啡

All Comments

Hardy avatar
By Hardy
at 2023-05-19T01:42
烘豆師個人喜好而已。
Eden avatar
By Eden
at 2023-05-19T09:06
烘豆機與手法差別很大，脫水期長短差很多
史考特肉的那套烘法與建議就是他自己的流派而已
Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2023-05-19T16:30
可以參考，但不用當標準
Emma avatar
By Emma
at 2023-05-19T23:54
他有說過自己喜歡的是中焙
Adele avatar
By Adele
at 2023-05-20T07:18
我是猜想一般01玩家小型家用機，電烘機脫水效率不高
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2023-05-20T14:41
脫水期拉長的話，相同時間的發展期DTR就會變短
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By Puput
at 2023-05-20T22:05
書都好幾年了 這幾年精品咖啡改變很大 他自己的prodig
al 烘法搞不好都不一樣了
Poppy avatar
By Poppy
at 2023-05-21T05:29
一般滾筒是半熱風 直火的 很難拉到20%以上吧 總時間10分
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By Ursula
at 2023-05-21T12:53
起跳的

Electrolux E5EC1-51MB手把問題

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By Erin
at 2023-05-17T11:01
腦波熱在嘖嘖訂了Electrolux E5EC1-51MB 雖然只用Kalita 700S刻度2磨豆子 卡卡愛的小黑喵淬出滿滿的巧克力味還是讓我驚豔 比原來的SAECO全自動義式機好太多了 自己烘的配方豆壓小力一點也有特色 本應歲月靜好 但是靜極思動 想搞個無底把手來玩玩看 前幾天下訂fellow opus ...

愛貓咖啡5月分享-新產季衣索比亞

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By Olga
at 2023-05-17T10:56
大家好，我是愛貓。 本月份一樣推出熟豆優惠分享給各位版友，希望各位喝得開心。有任何咖啡相關的問題， 都可以和愛貓一起切磋討論。愛貓不才，希望能和咖友們一起努力精進。 愛貓的烘豆機是雙層鍋，調性是走乾淨、厚實的風味，和單層薄鍋的輕揚調、直火鍋等是 不同調性，各位可以喝喝看不同鍋體出來的風味，找到自己心目中的好味 ...

睦卡5月廣宣，299就免運

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By Kelly
at 2023-05-16T23:49
Hi，大家 我們是陪您一起品味生活的睦卡咖啡 感謝咖啡版讓我們有機會廣宣～ 本次廣宣 第一波結單至週三晚間23:59 第一波寄出日為5/19、20 -第二波結單日為週六的23:59 -第二波寄出日為5/22~23 賣貨便滿299免運 本期下單隨贈哥斯大黎加 米拉蘇莊園 厭氧日曬 15克 另外我們每週在社群 ...

夏日必喝星冰樂回來了！星巴克「芝麻杏仁豆腐星冰樂」領2咖

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By Oliver
at 2023-05-16T20:59
夏日必喝星冰樂回來了！星巴克「芝麻杏仁豆腐星冰樂」領2咖啡飲品強勢登場，再推「 星冰樂雙杯組」現省80元 https://udn.com/news/story/7186/7168131 2023-05-16 15:30 聯合新聞網／ 旅遊美食頻道 綜合報導 https://reurl.cc/WDj5A5 圖 ...

濃縮粉水比疑慮

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By Andy
at 2023-05-16T13:53
各位咖友好～小弟有個義式濃縮粉水比的問題。 目前最常聽到的濃縮粉水比為1:2，若是18g的豆子便是萃36g的咖啡液出來。請問這個36g 的咖啡液是看實際重量，還是以量杯上的ml刻度為主呢？ 外面咖啡廳若出一份1+1，沒意外的話應該是30ml的濃縮加上另一份30ml的濃縮製作成的 奶咖，咖啡液總共是60ml ...