焦澀味是過萃或不足? - 咖啡討論

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By Jake
at 2014-01-15T17:45

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最近在研究如何從味道上判斷過萃或不足

實驗是以歐舍M1去測試

有時煮出來香醇有時焦苦澀

想請問萃取不足有可能會呈現焦澀味嗎?

還是水量過多或水溫過高才會過萃出澀味?

或是水溫過高雖萃取不足但咖啡也會有澀味。

想知道澀味的來源去改善


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Tags: 咖啡

All Comments

Charlie avatar
By Charlie
at 2014-01-16T15:37
確定是義式咖啡機嗎??
Mason avatar
By Mason
at 2014-01-19T13:52
主要是萃取過度吧,可以試試磨粗一點,篩粉,簡短悶蒸時間,
Valerie avatar
By Valerie
at 2014-01-19T17:51
可能溫度過高或是萃取過度
Sandy avatar
By Sandy
at 2014-01-22T13:21
半自動便宜義式機
Oliver avatar
By Oliver
at 2014-01-26T06:42
請問你義式裝填完多少粉萃取出多少CC??萃取幾秒呢?
Carol avatar
By Carol
at 2014-01-30T08:06
不好意思,我以為是手沖,義式機可能粉量粗細,填壓比較有關
Andrew avatar
By Andrew
at 2014-02-02T16:26
啊183!水溫太高無誤+也可能同時水量過多
Isla avatar
By Isla
at 2014-02-06T04:45
183其實是摩卡機
Ursula avatar
By Ursula
at 2014-02-10T00:51
我在猜可能裝著就直接漏到250cc吧
Margaret avatar
By Margaret
at 2014-02-14T07:07
20g 沖60cc
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By Skylar Davis
at 2014-02-18T07:45
32s
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By Cara
at 2014-02-22T04:23
那就主要是溫度了，蒸汽機的天生缺陷 XD
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By Blanche
at 2014-02-26T19:58
把時間調整一下，粉萃太久澀味會明顯，寧可不要漏滿60cc
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By Victoria
at 2014-02-27T21:54
你自己自己做個測試，連續萃取1分鐘，再聞咖啡餅的味道
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By Andy
at 2014-03-02T17:46
所以是寧願萃取不足也不要過萃
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By Faithe
at 2014-03-02T23:51
觀察一下萃出液的顏色，會由深到淺，精華大概就在前段了
Valerie avatar
By Valerie
at 2014-03-03T23:11
前提是，你的機器跟手法有沒有辦法盡量平均萃取?
Ina avatar
By Ina
at 2014-03-07T14:30
聽你的描述，比較像是通道效應或是機器不穩定
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2014-03-07T22:40
我多做幾次實驗在po結果請較大家

剛烘好的豆子的口感 養豆？

Lily avatar
By Lily
at 2014-01-15T12:50
您好 最近也敗了電熱板 剛開始幾次 也都是烘不好 總感覺不是 脫水過頭 過焦 就是喝出半生熟的酸澀 後來我就 熱機 150度下豆 讓豆子脫水到再次 and#34;接近and#34; 150度 也就是14X度 附近 立馬開始加熱 (我轉到電熱板225度,大概就是讓機器出全力) 不要慢慢等到150度 ...

想找台中或高雄杯測師的課程

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By Emily
at 2014-01-15T11:56
SCAA系統杯測師 台灣考場有至少3個地方 1.台中宸嶧(台中市) 2.台北上登(南港) 3.台北--台灣咖啡研究室 地點：台北大坪林捷運站附近，5分鐘路程 電話：02-8911-5226 考試價格目前8萬3千元~10萬元 (詳情請直接) 預習課程部分，各家都有在辦 2~3天預習課程通常報價是2 ...

有的咖啡喝了會睡不著??

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By Steve
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我發覺我喝某些咖啡會睡不著 有的喝了會精神很好 睡前喝也是照樣睡 之前喝量販店賣的咖啡豆 喝了會睡不著~但是沒提神效果 是不是跟咖啡優劣有關?? 補充一下 有2個朋友說 他們喝某些咖啡會心悸 有的卻不會 是不是咖啡品質真的大不同 - ...

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By Eden
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大家好，小妹的老爹為家裡添購了一台烘豆機 以前從不喝咖啡的我，開始喝起了老爸烘的咖啡 深深著迷！所以討論之下，開始想要去考杯測師 那是終極目標，我想依我現在的程度實在有點難達到 所以想知道有沒有特別開的「杯測師」課程 希望能在台中或高雄！ 如果有分入門進階等等的更好！ 因為在網路上找的資料有些都是多年前的 ...

東區「精品咖啡」第2件半價

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By Connor
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