焦澀味是過萃或不足? - 咖啡討論

Jake · 2014-01-15

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最近在研究如何從味道上判斷過萃或不足

實驗是以歐舍M1去測試

有時煮出來香醇有時焦苦澀

想請問萃取不足有可能會呈現焦澀味嗎?

還是水量過多或水溫過高才會過萃出澀味?

或是水溫過高雖萃取不足但咖啡也會有澀味。

想知道澀味的來源去改善

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All Comments

Charlie2014-01-16

確定是義式咖啡機嗎??

Mason2014-01-19

主要是萃取過度吧,可以試試磨粗一點,篩粉,簡短悶蒸時間,

Valerie2014-01-19

可能溫度過高或是萃取過度

Sandy2014-01-22

半自動便宜義式機

Oliver2014-01-26

請問你義式裝填完多少粉萃取出多少CC??萃取幾秒呢?

Carol2014-01-30

不好意思,我以為是手沖,義式機可能粉量粗細,填壓比較有關

Andrew2014-02-02

啊183!水溫太高無誤+也可能同時水量過多

Isla2014-02-06

183其實是摩卡機

Ursula2014-02-10

我在猜可能裝著就直接漏到250cc吧

Margaret2014-02-14

20g 沖60cc

Skylar Davis2014-02-18

32s

Cara2014-02-22

那就主要是溫度了，蒸汽機的天生缺陷 XD

Blanche2014-02-26

把時間調整一下，粉萃太久澀味會明顯，寧可不要漏滿60cc

Victoria2014-02-27

你自己自己做個測試，連續萃取1分鐘，再聞咖啡餅的味道

Andy2014-03-02

所以是寧願萃取不足也不要過萃

Faithe2014-03-02

觀察一下萃出液的顏色，會由深到淺，精華大概就在前段了

Valerie2014-03-03

前提是，你的機器跟手法有沒有辦法盡量平均萃取?

Ina2014-03-07

聽你的描述，比較像是通道效應或是機器不穩定

Daph Bay2014-03-07

我多做幾次實驗在po結果請較大家