烘培跟咖啡品種的問題？ - 咖啡討論

※ 引述《FSLin (認真的研究生)》之銘言：
: 我以個人的經驗稍微說一下,有錯請指正
: 我們先就單一種豆子來說,藍馬耶加雪菲
: 它的口感偏酸,香氣很豐富,變化蠻多端的
: 這種豆子就適合淺烘,深烘反而會使這些特性消失
我想針對FSLin的這句話說一些我的感想

我以前也是跟FSLin的想法相同
但是最近看了田口護的咖啡大全一書
我覺得像田口護的想法就是相反的

田口護認為，酸氣豐富的咖啡豆，應該要偏深烘培，而不適合淺烘
這樣才能達到"平衡"
如果酸氣豐富的咖啡豆再淺烘，那就酸的可怕，而讓人卻步了

他的那一套就是以一杯風味平衡的咖啡為追求目標
與我之前所知大部分台灣玩家較偏向於:
追求每種豆子不同風味(簡稱喝咖啡就是在喝那個酸味)的概念不同

我應該是沒有誤解田口護先生的意思..
我的大部分咖啡知識都是在台灣網站上看的
看了咖啡大全，看了爾灣之前的戰文
(雖然是戰文但我覺得學到很多:原來咖啡不是只有那一套)
我覺得之前那個大部分只從台灣咖啡網站吸收知識的我，好像眼光太狹隘了
不過我還是不喜歡深烘的豆子啦..

以上只是之前看那本書的心得，僅針對那句話的感想

每個人追求不同的咖啡
除了追求不同咖啡的特殊香氣之外
世界上還有一批人是想追求平衡的味道呢
所以，回給最初的原po
該怎麼說怎樣的烘培度才是對的呢?? 好像沒有一個標準答案~

: 但是就是有人會比較喜歡深烘的咖啡(有些人不喜歡咖啡有酸味)
: 所以不同的店家有不同的客戶群當然就有不同的烘培度
: 咖啡這種東西是很主觀的
: 你可以多比較,找到自己喜歡的咖啡種類,再去調他的烘培度
: 因為不同的咖啡特性就不一樣
: 先求大方向滿足你的胃口(挑豆子)
: 再做小幅度的調整(不同烘培度)

這邊我們就好像在講同樣的事了.. :D

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