濃縮萃取＆奶泡製作時機點掌握 - 咖啡討論

不久前有發了一篇咖啡拉花三年自學筆記中我提到了最重要
的兩個點是：

1. 相當品質的濃縮咖啡(Espresso)基底
2. 均勻細緻的奶泡

後來在粉專裡有討論濃縮萃取速度的短片以及一些自身萃取的
經驗好像有幫到一些人，今天有時間再度來分享一下，接續著
這兩個重要的元素之後，還有一個很重要的關鍵點是它們兩者
在對的狀態相遇的時間點也很重要：

- 濃縮萃取＆奶泡製作時機點掌握 -


在剛開始練習拉花的時候，大家應該都會有個疑問：

我應該先做濃縮還是先做奶泡？

一般直覺反應應該是：先做濃縮吧？因為奶泡放久了會分層。

當初剛接觸拉花的時候的我也是一樣，先做濃縮萃取，萃好
以後放在旁邊，再開始製作奶泡。不過大家應該會注意到，
濃縮放越久，上面的咖啡油脂(Crema)也會慢慢消失。尤其當
你用家用機做奶泡的時候蒸氣通常沒有營業機那麼強，做奶泡
的時間也會再拉長，這時候濃縮的狀態也沒那麼好了。

而我們要拉花比較好的條件是濃縮剛萃取完以及奶泡剛製作完
(均勻細緻)，兩者都在最佳狀態的時候進行拉花。

要避免“濃縮等奶泡或是奶泡在等濃縮”的狀況發生，要盡量
讓兩者製作完成的時間點趨近一致當然這有時候會取決於機器
設備的限制，通常要有雙鍋爐的機台才能同時進行這兩件事情
，畢竟萃取濃縮的溫度範圍為90~98度Ｃ，而噴出蒸氣的溫度
必須破百。


由於ptt無法放影片,我在粉專有製作了一個小短片，讓初學者
也能對整體拉花製作的時間點有個概念。希望能對在拉花撞牆
期的朋友有所幫助！

ttps://bear-selection.com/espressotiming

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