測試咖啡風味 - 咖啡討論

Andrew avatar
By Andrew
at 2019-10-29T23:27

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最近在跟朋友聊天的時候

提到說 疑 豆子的風味怎麼測出來的

然後聊到了杯測

但這個時候忽然想到Matt Perger的沖法

就跑出來了疑問想請大家解惑

"在不計口味是否舒適的前提下，是不是拉高萃取率，所得出的風味會最為接近風味描述"

自己想好像是這樣

但杯測方式似乎並不是如此

所以想請教大家的看法

謝謝

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Tags: 咖啡

All Comments

Emma avatar
By Emma
at 2019-11-03T03:32
風味描述本身就是一件很主觀的事
Zanna avatar
By Zanna
at 2019-11-07T19:55
盲測10個人可能有10種風味，當然聽專家的
Christine avatar
By Christine
at 2019-11-12T15:05
最近參加某家生豆商舉辦的杯測會，主辦讓大家投票選出
自己最喜歡的三支，結果最多人投的那支個人喝起來反而
覺得沒什麼特色
Ida avatar
By Ida
at 2019-11-13T16:18
沖太濃味道整個糊在一起，也不方便分辨風味，濃淡應
該要適中
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By Blanche
at 2019-11-17T18:16
抓風味描述的話沖淡點比較好抓，粉水比拉開每個味道
Kristin avatar
By Kristin
at 2019-11-20T09:02
會比較清晰，沖濃味道會糾結在一起無法分辨
所以一般杯測會是1:18.18這種粉水比
Daniel avatar
By Daniel
at 2019-11-21T03:28
18.18 好精準阿!!!
Daniel avatar
By Daniel
at 2019-11-23T03:01
說是這樣說啦，杯測溫度也說標準是93.33333...
James avatar
By James
at 2019-11-26T20:42
因為是從55g/L 跟華氏200度轉過來的
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By Barb Cronin
at 2019-11-28T19:22
要一般美國大眾記住非整數 或 心算乘法是很困難的
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By Joe
at 2019-11-30T10:10
使用55g/L 或60g/L這種表示方式已經是極限了
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By Eden
at 2019-12-02T08:32
要x16或x17這種乘法會讓他們發瘋

對於烘豆的奇葩問題

Tom avatar
By Tom
at 2019-10-29T21:37
關於烘豆，我有幾個問題想問。作為新手，上一位烘豆師兼店長兼吧啦吧啦許多瑣碎 工作離開了這間鄉下的小店後，在交接不到兩個禮拜的時間裡，我就得負責烘豆的任務 呢，而在此之前，我是只負責挑豆子跟包裝烘好的豆子的小員工。 於是在連自家烘豆機都不曉得是什麼加熱形式的情況下走馬上任，爬了很多資料，看了 幾次他烘之後 ...

請推薦義式全自動咖啡機

Kelly avatar
By Kelly
at 2019-10-29T20:41
今天上網爬了許久，想找兩萬內的咖啡機，最後考慮這兩台： EP3360 NT 18,800 HD8847 NT 17,900 然後上了https://www.philips.com.tw/比較網站看 這兩台看起來非常像啊...鑽牛角尖了許久還是搞不懂哪一台好 只好上來請教版上各位前輩，若二擇一的話哪一 ...

誠徵Quest m3烘豆機

Eden avatar
By Eden
at 2019-10-29T16:43
徵Quest m3烘豆機， 麻煩站內信告訴我價格及機況， 感謝 - ...

徵小富士鬼齒

James avatar
By James
at 2019-10-29T09:21
雙北徵小富士鬼齒，請來信說明機況及價格，感謝。 - ...

Y3塑膠粉杯墊片卡住

Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2019-10-28T22:57
各位咖啡板的大家晚安 請問有人跟我一樣傻傻的讓墊片卡在粉杯裡面嗎？ 該怎麼解決啊？ 我需要咖啡啊！ - ...