沖煮溫度 - 咖啡討論

關於沖煮溫度

個人是沒有去找專家說法或理論報告

單純是分享個人經驗

之前曾經用豆粉粗細、水溫、時間作為參數

以同一袋淺焙豆座試驗

高水溫(九十度)，沖泡的BODY較為扎實，甜度也較為明顯

低水溫(七十五)，BODY較為薄弱，但是豆性香氣較為明亮

細豆粉，焦香苦味，太細還會造成滴漏不良，萃取不勻

粗豆粉，苦味淡薄，太粗還會有類似生土豆的草味

長時間，BODY扎實，豆性模糊且容易過萃

短時間，BODY不足，酸感氣味明亮

目前得到的結論如下：

淺焙豆以較細粒度、高水溫沖煮，但縮短時間

目標煮出酸質優、甜度佳、口感扎實的200ml

深焙豆以一般粒度、中水溫沖煮、時間可以較長

目標煮出口感扎實、苦味沉重但不焦澀、單飲調和都適合的300ml

另外夏天我也經常以低水溫沖煮淺焙豆

直接加少量砂糖或蜂蜜後

丟入冰塊暢飲



水溫、粒度及時間

都只提供一個趨勢心得

而非特定值

大家自己去嘗試

追求自己的口感吧

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