有關手沖的前中後段萃取 - 咖啡討論

Donna avatar
By Donna
at 2019-04-26T16:24

Table of Contents

最近在網路上看到一些文章,他要手沖者去試喝每一段萃取出的咖啡液(ex: 前90cc,
中90cc,後90cc 各一杯),然後再嘗試調整每一階段去做出自己想要的風味.
這個動作我可以理解,因為他可以幫助自己了解豆子在每個階段的風味.
但我有一點不解的是,既然在固定某一個時間點,假設是2分30 秒到進去的水量是 300cc.
那中間調整的意義何在,只要手法不要太極端.反正最後該有的酸甜苦,最終都會被萃出來
最後的咖啡風味 照理來說都不會有很大的差異才對.

--
Tags: 咖啡

All Comments

Hardy avatar
By Hardy
at 2019-04-30T22:06
前幾天有個類似的文可以去看
Mia avatar
By Mia
at 2019-05-04T13:05
叫手沖分段迷思
Linda avatar
By Linda
at 2019-05-04T22:40
你說的就是樓上說那篇的結論
Franklin avatar
By Franklin
at 2019-05-09T04:53
中間所有的手法調整都是改變了最終萃取率，不是因為你在
Rachel avatar
By Rachel
at 2019-05-10T12:33
某一段取出了某些甜、酸味物質
Rae avatar
By Rae
at 2019-05-13T05:54
了解 我甚至覺得現在的手沖比賽 手法已經是次要 豆子跟
Kama avatar
By Kama
at 2019-05-17T04:43
比賽者的介紹 跟呈現方式 反而是最重要的
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2019-05-18T13:54
我覺得問題在於手沖其實是不均勻萃取，所以造就風味不同
Jake avatar
By Jake
at 2019-05-20T15:43
雖然同樣的水量同樣的時間，卻會因為不同手法造成不同
的萃取不均勻
Ina avatar
By Ina
at 2019-05-22T15:40
例如說 豆子最終萃取率 跟 時間*通水速率*通水濃度*豆況
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2019-05-23T10:14
有關，而分段注水 會調整不同豆況接觸到水的時間。
Andy avatar
By Andy
at 2019-05-26T17:58
應該可以用積分算出不同物質 在不同豆況、通水速率與純水
下的萃取速率，至於怎麼算 我就不是專業的了...
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2019-05-28T17:12
你可以先試試看，如果沒差再上來問
Regina avatar
By Regina
at 2019-05-31T05:40
在三十秒內加五十克水 跟二十五克水應該還是有差，尤其
是燜蒸，（同為聽說，沒測試）
Ula avatar
By Ula
at 2019-06-02T08:44
那再試試看300ml分成十次，30、30、30這樣子試試看
Jacky avatar
By Jacky
at 2019-06-03T07:57
比賽比得是brewer,是人，展演當然超重要啊
Adele avatar
By Adele
at 2019-06-04T17:33
F大說的 可以理解 這樣解釋很合理 只是像我這種木嘴 有
時候是在是很難分辯出 微小的風味差異
Agnes avatar
By Agnes
at 2019-06-07T20:13
手沖你忘了還有加水攪拌的 你只要萃取不足一定先被刷
掉 你隨便抓兩個人同包豆子 溫度設定一樣 手法不一樣是
一定有差的 而且ab 測試之後 很明顯的不同

售Melitta 美式咖啡機 MKM-531 (黑)

Heather avatar
By Heather
at 2019-04-25T21:58
售 Melitta 美式咖啡機 MKM-531。 三月中新莊沐湛購入1800，但喝不慣他煮出來的味道。 欲售 1600 (附濾紙 約80-90張)，中山區自取。 意者站內信 - ...

手沖細粉對於萃取的影響

Mason avatar
By Mason
at 2019-04-25T21:26
今天在socraticoffee看到 分享給大家 https://i.imgur.com/K2EhD3T.jpg 跟一般玩家不同 socraticoffee算是專業的研究 平常多是義式的分享 難得有手沖的 如何解讀這張圖呢？ 首先他在研究細粉跟萃取率之間的關係 小於250um的粉定義為細粉 EK磨出來的， ...

Re: 手搖磨豆機，殘豆？

Enid avatar
By Enid
at 2019-04-25T20:55
Hi 大家今天豆子磨的還好嗎？ 我是原PO 關於這支driver 精鋼手搖磨豆機 我有反應給客服， 才發現原來某批刀盤有問題。 這批刀盤可免運換貨 如果你也磨到天荒地老的狀況 反應給客服吧！ http://i.imgur.com/RVmLyrC.jpg 這換完新刀盤歸零退3格 三分內磨完， ...

台中｜第一次賽風就上手 課程

Sandy avatar
By Sandy
at 2019-04-25T15:50
哈囉～大家好！ 尊任咖啡的咖啡教室又來囉！ 這次想跟大家分享and#34;第一次賽風就上手and#34; 沖煮咖啡的方式， 除了手沖咖啡之外，還有很多其他的方式。 這次想跟大家分享如何用賽風沖煮出一杯好喝的咖啡 煮出咖啡特有的濃醇香。 塞風咖啡相對於手沖咖啡 保留了咖啡豆本身的油脂， 在品嚐 ...

徵1z or 匿名2 or ACE48 二手磨豆機

Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2019-04-25T09:00
幫朋友代PO 徵1z 或 匿名2 或 ACE48 三款二手磨豆機, 雖然是三台擇一台,但是這三台有要割愛的朋友都歡迎站內我, 說不定我朋友三台都會買來玩XD, 桃園全區都可以面交, 其餘不明白的也可以站內我, 感謝 - ...