有關手沖的前中後段萃取 - 咖啡討論

最近在網路上看到一些文章,他要手沖者去試喝每一段萃取出的咖啡液(ex: 前90cc,
中90cc,後90cc 各一杯),然後再嘗試調整每一階段去做出自己想要的風味.
這個動作我可以理解,因為他可以幫助自己了解豆子在每個階段的風味.
但我有一點不解的是,既然在固定某一個時間點,假設是2分30 秒到進去的水量是 300cc.
那中間調整的意義何在,只要手法不要太極端.反正最後該有的酸甜苦,最終都會被萃出來
最後的咖啡風味 照理來說都不會有很大的差異才對.

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