各位前輩好:
最近在youtube看到這支影片有了一些想法想要請教一下
https://www.youtube.com/watch?v=tP8hZu1Cw4Y
影片中提到(1)水沖濃度較高的咖啡後加水能讓舌頭感覺到更濃(應該是指層次
更分明)，咖啡從業人員會藉此調整沖煮方法、烘豆程度...等。
(2)通常後段是比較多我們不喜歡的味道
(3)加水是咖啡店蠻常用到的小技巧
針對以上三個我認知的重點想要請教一下:
(1)大家剛拿到新豆子的時候會用這種方法來判斷適合的手沖時間、水溫、流速
磨的粗度、粉水比甚至是使用的濾杯嗎?
(2)所謂的後段有一個比較明確的時間或水量的定義嗎? 我查過版上關鍵字並沒有
得到結論。
(3)加水在咖啡店很常見嗎?
以上問題先謝謝前輩們的討論與解惑。
--
All Comments