有關手沖後加水的相關問題 - 咖啡討論

Poppy avatar
By Poppy
at 2019-05-16T21:15

Table of Contents


各位前輩好:

最近在youtube看到這支影片有了一些想法想要請教一下

https://www.youtube.com/watch?v=tP8hZu1Cw4Y

影片中提到(1)水沖濃度較高的咖啡後加水能讓舌頭感覺到更濃(應該是指層次
更分明)，咖啡從業人員會藉此調整沖煮方法、烘豆程度...等。

(2)通常後段是比較多我們不喜歡的味道

(3)加水是咖啡店蠻常用到的小技巧


針對以上三個我認知的重點想要請教一下:

(1)大家剛拿到新豆子的時候會用這種方法來判斷適合的手沖時間、水溫、流速

磨的粗度、粉水比甚至是使用的濾杯嗎?

(2)所謂的後段有一個比較明確的時間或水量的定義嗎? 我查過版上關鍵字並沒有

得到結論。

(3)加水在咖啡店很常見嗎?


以上問題先謝謝前輩們的討論與解惑。

--
Tags: 咖啡

All Comments

Joe avatar
By Joe
at 2019-05-20T03:02
不會，簡易杯測比較快。
Doris avatar
By Doris
at 2019-05-20T17:34
我覺得加水的主要目的應該是將原本過濃的味道拉開，可以
更喝的出咖啡的組成味道。
https://i.imgur.com/A9ih7ja.jpg
Yuri avatar
By Yuri
at 2019-05-24T08:18
想像這顆球的每一個點是味道的組成，全部縮在一起反而
喝不出也分不出他的味道，但是加了一點水，把這些東西
的距離拉開了，就能分辨。
Ina avatar
By Ina
at 2019-05-24T18:46
適當的加水對於你覺得太濃難以入口的咖啡是有幫助的，
但是加了太多就是只有水味而已。另外的例子，應該就是濃
縮咖啡液，對上加入了水變成美式咖啡的味道差異，也可以
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2019-05-27T13:38
套用在你這隻影片的疑問。
Heather avatar
By Heather
at 2019-05-31T21:15
杯測最快又方便，加水就跟喝威士忌會滴幾滴水一樣道理
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2019-06-01T22:24
(1)自己多半還是會先判斷新豆子它的焙度，選擇自己常用
這階段焙度常用的安全手法來操作，再依結果判斷哪裡需要
Lydia avatar
By Lydia
at 2019-06-06T01:28
修改。
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2019-06-09T03:48
我原po啦，影片中有講到一個概念是說，如果手沖出來你
覺得味道空空的，懷疑是太濃的話可以加水試試看。在我
自己店裡使用到的時機通常是新豆子烘完第一次手沖如果
Lucy avatar
By Lucy
at 2019-06-09T12:49
味道太少，我會試著加點水去看看能不能拉開味道。
Valerie avatar
By Valerie
at 2019-06-11T00:34
但作為標準的做法就像gh34163說到的，杯測是最快的方式
，加水這個做法只能用在微調下一杯的粉水比上，但如果真
的是豆子的問題也不能光靠加水修正。
Jessica avatar
By Jessica
at 2019-06-13T01:26
金澤流之類的可以玩看看
Ethan avatar
By Ethan
at 2019-06-17T23:07
影片作者居然被我釣出來了XD 謝謝原原Po
Ethan avatar
By Ethan
at 2019-06-21T23:26
那關於後段，有比較明確的定義嗎？
Eden avatar
By Eden
at 2019-06-22T16:14
後段是相對的，要看你習慣的總量
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2019-06-25T08:45
OK 謝謝您：)
Una avatar
By Una
at 2019-06-28T14:57
野生小雨欸～
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2019-07-03T00:44
whisky 50%以上的我會加一些水,味道可以很明顯的飆出來
像是波本的話一加水就會有麥根沙士的味道XD,這原理應該
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2019-07-04T04:11
差不多
Zora avatar
By Zora
at 2019-07-06T11:01
https://youtu.be/VmM0ifT8tlw
Charlie avatar
By Charlie
at 2019-07-09T08:44
那個模型太傳神... 我是滴完發現沒到設定的量（偏濃）就會
偷加水調整 倒是相反沖太淡的話就無法調了

有人用過星芒濾杯嗎？

George avatar
By George
at 2019-05-16T18:00
最近看到一個錐形陶瓷濾杯 標榜日本制波佐見燒的星芒濾杯 極 外觀看起來，裡面肋條密密麻麻的 有人試過，是真的有比較厲害嗎？ 一樣是錐型濾杯，差價還真不小 日本製一個價，手工燒一個價，這個星芒濾杯又更高貴 還是就噱頭，其實根本經典款就好了 拜託誰來滅個火 XD - ...

rf300直火式排氣問題

Brianna avatar
By Brianna
at 2019-05-16T02:04
各位大大好，小弟最近踏入烘豆坑 目前使用rf300直火式烘豆機 還算滿意，至少烘出來的豆子能喝 但因為機器本身沒有排氣裝置 烘出來的豆子都有個煙味 現在是自己土炮一個鋁管接抽風機 但常常接了之後散熱太快，且咖啡烘出來都比較不香(相對沒接而言) 想請問一下有沒有改善方法 目前是想購買傻爸做的排氣 ...

拿鐵拉花 定格動畫

Frederic avatar
By Frederic
at 2019-05-15T18:39
哈囉咖啡版的大家 好久不見 這次做的是幾乎每家咖啡店都會有的基本品項-拿鐵 https://www.youtube.com/watch?v=9KasfMIKQCo 以前也有學過基本的拉花 不過就只會推心而已哈哈 希望大家喜歡 有甚麼其他希望看到的也都歡迎留言跟我說喔 謝謝! - ...

手沖壺 有挑壺的地方能試用的嗎？

Lauren avatar
By Lauren
at 2019-05-15T13:55
雖然已經入手沖坑一段時間了，買了也挑了幾隻壺， 不過之前就一直有個困惑， 就是手沖壺有地方在給人挑選時，試用/試沖的嗎？ 因為上網看問壺的文有些人有問，但都沒人有回應...？ 我自己現在的挑法是爬文看完一輪推薦後， 先選外觀顏值第一，容量符合，預算適中， 才看影片，確認出水手感到底有沒有點滴小穩或 ...

想請問DeLonghi Eco310維修費？

Ula avatar
By Ula
at 2019-05-14T15:39
買了一台二手ECO310但好像沒辦法出水 送給咖啡維修店家 報價 幫浦 3500 除鈣 900 檢測費 600 來回運費 500 總共 5500 差不多已經是我買這台咖啡機的錢了 第一次修咖啡機想請問這價格可以嗎？ ----- Sent from JPTT on my iPhone - ...