星巴克的ESTIMA - 咖啡討論

我覺得整篇看下來很有"玩家的理所當然"這種感覺

沒錯 這個版是討論精品咖啡 希望能把每隻咖啡的特色都表現出來
進版後的期待是看到什麼? 可能是某個食記寫了什麼豆子怎麼煮比較好
可能是單品豆 和它混自己某種單一瑕疵豆之間的比較

相對高階 不可否認


偏偏連鎖店的客層不會來這邊 他們在乎的也不是咖啡的本質
可能是週邊的一些東西 比如說喝裝潢的 喝潮的 混時間的
這個版鄉民間的理所當然 對他們而言不適用
我們所在乎的 正是他們不注重或不需要的


深烘浅烘對於時間的抵抗力不同
浅烘放的稍久高揮發性的酵素作用產物
比如說甜花草.柑橘檸檬.漿果系列 會消退的嚴重
很容易喝出來 一下子就能說放太久 死沉死沉沒特色

深烘對時間的抵抗力則強很多 只要不發酵出醋酸基本上喝不出來
這是早期的咖啡觀念 因為沒辦法提供新鮮的折衷 當然有酸就不好
這是時代的痕跡 不過這家連鎖也有同樣問題 無法新鮮
所以折衷深烘 於是我們的共識 某連鎖=焦+久放 就這樣出現

連鎖的咖啡本體不好 你知道我知道 就連獨眼龍都知道
往往問題到這邊只解決一半 更重要的在後面
該怎麼找好咖啡?
都在注重咖啡的本質了 遲早會加入精品行列

給個尋找方向 應該不太過分 畢竟未來可能是精品夥伴
我個人建議以兩大方針為主
1.盡量新鮮 空氣中的微生物會跟著包入袋中分解咖啡
本身也會排氣衰退 所以不耐久放 以新鮮為主

2.烘焙前以手工挑過 去除全部或絕大部分的瑕疵
可以降低瑕疵對風味的干擾 還保護自己的健康
也不必為了掩蓋瑕疵而必須深烘 用焦味蓋瑕疵味

好吧 連鎖會挑豆子的看看就好 至少不會到這個版的最低標準
他們深烘更合理 商業就是要錢 精品就是要質 互不相干
商業為了錢把爛東西傳教成好東西 是他們的功力
我們只要破除迷信就好 我們是極小眾 嚇跑一個少一個

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