星巴克的ESTIMA - 咖啡討論

: ※ 引述《DNana ()》之銘言：
: 推 zhwang77:烘焦一點 就抓到八成神韻了 06/05 17:45
: 推 zhwang77:我有酸什麼? 06/06 15:39
: → zhwang77:基本上我並不是個勇於嘗試的人 星的豆子大概只用過四五次 06/06 15:40
: → zhwang77:但這四五支豆子間並沒有明顥差異 共同特色為焦為明顯 06/06 15:43
: 推 zhwang77:易出現乾苦和澀味 缺少特色性的花草酸香或藥草沉木 06/06 15:47
: 推 zhwang77:尾韻沉悶迅速消去亦缺乏辨識度 06/06 15:51
: → zhwang77:雖然把豆子烘焦一點不一定就能達到這個味道 但在焦苦 06/06 15:53
: → zhwang77:以及去除特色方面應該是很效的 06/06 15:56
: 我想請問一下zh大是在哪裡買到綠儒艮的豆子的? 是否還保有足夠的新鮮度?
都是別人送的 沒注意烘培日期或有效期限
但都是在購買後 最遲一個月內的心得
: 還有zh大嘗試了哪些煮法才確定了綠儒艮的豆子只有乾焦苦澀味?
每次都會出成卡布 其中有兩次還有手沖
: 深焙咖啡應該與其他深焙咖啡互相比較
: 不知能否請zh大推薦一些其他優質的深焙咖啡讓人嘗試?
: 另外我不懂比較深焙咖啡的花香酸香的用意是?
其實我後來看了自己推文後 也有發現這個問題
不過當時想 大家應該都覺得我只是在嘴砲 所以也懶得補推文
沒想到竟然有人會仔細看
老實說 還蠻令人高興的

所以那句評語 應改成
烘焙造成的焦糖化並不成功 焦苦味遠勝甜味
低沉的味道不乾淨頗雜 不過印象中並不會有煙燻味
整體來說 無法帶給舌頭重量 反而比較像粗砂紙般迅速掠過後帶著刺激感
: 順便我想請教一個烹飪問題
: 當我把一粒白煮蛋煮到全熟以後要怎麼同時保留生蛋特色性的腥臭味呢?

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