新手的手沖問題 - 咖啡討論

※ 引述《danielchyr ()》之銘言：
: 大家好，小弟是最近開始學習咖啡手沖的初學者。
: 這幾天跑了幾間咖啡店，覺得他們的咖啡跟自己沖出來的成果最大的差異有兩個。
: 首先，咖啡店的味道層次分明，每一段都有它該有的味道，味覺曲線要嘛平滑要嘛有明
顯
: 的高低起伏，而我自己沖出來的卻是全部的味道都混雜在一起，從剛入口到尾段沒有太
大
: 的差異。
: 再者，不管是淺焙或深焙的豆子，去咖啡廳喝了三、四口後，總是會感覺到非常明顯的
、
: 咖啡因的醒腦效果，而自己沖出來的卻沒有這樣的現象。
: 悶蒸的時間是按照店家推薦的，希望各位前輩可以提供一些進步的方向，感謝各位。

我也喜歡到處喝尋找自己喜歡的手沖
給你一些小小的經驗分享
歡迎直接end看結論

店家之所以能開店
除了咖啡師能配合客人喜好調整口味
最重要的是（再現性）
從科學角度來看
再現性 = 可複製
意思是說當你複製店家參數&設備
你會得到一樣的一杯手沖

我們開始分析你遇到的問題
（預算有限的漸進式複製）
1.豆子

2.濾杯
除非你摔壞它
不然它會跟你一輩子
店家用什麼濾杯我們買一樣的
（平平v60，三種材質三種流速，差很大）

3.濾紙
不要小看他
些微流速差異產生微妙影響

4.沖煮參數
粉重
水溫
粉水比
倒水手法
水流大小

5.水
我個人認為它是95到99分的關鍵
但是我只想舒服的再現自己喜歡的咖啡
水很重我不想帶著出門XD

6.磨豆機
這才是我們初學者遇到的最大差異
也是你說味道擠在一起的關鍵

好的豆子真的需要好的磨豆機磨粉
香氣也許差異不大
咖啡的乾淨度&空間感天差地遠
篩細粉可以讓乾淨度變好
但空間感我還想不到怎麼克服

---------我是結論---------
孩子，你不可能複製的
手沖咖啡=咖啡+人+氛圍

但我相信你換好一點的磨豆機
可以有80%的相似度：）

--