新手的手沖問題 - 咖啡討論

James avatar
By James
at 2019-09-13T21:15

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大家好，小弟是最近開始學習咖啡手沖的初學者。
這幾天跑了幾間咖啡店，覺得他們的咖啡跟自己沖出來的成果最大的差異有兩個。

首先，咖啡店的味道層次分明，每一段都有它該有的味道，味覺曲線要嘛平滑要嘛有明顯
的高低起伏，而我自己沖出來的卻是全部的味道都混雜在一起，從剛入口到尾段沒有太大
的差異。
再者，不管是淺焙或深焙的豆子，去咖啡廳喝了三、四口後，總是會感覺到非常明顯的、
咖啡因的醒腦效果，而自己沖出來的卻沒有這樣的現象。

悶蒸的時間是按照店家推薦的，希望各位前輩可以提供一些進步的方向，感謝各位。

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Tags: 咖啡

All Comments

Linda avatar
By Linda
at 2019-09-14T01:43
我當時也有這樣的感覺，直到我發現磨豆機的差異
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2019-09-16T12:48
磨豆機 水質
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2019-09-21T12:28
48c已經夠了，水可以試試礦泉水，沖煮用46法調整看看
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2019-09-25T07:29
豆子品質等級也有差喔
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2019-09-29T09:44
可以先從比較有數據可遵循的方式去循序漸進，例如：聰
https://i.imgur.com/MHCImuH.jpg
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By Ida
at 2019-10-02T00:39
明濾杯、粕谷哲的4:6方法，然後再去深入各門派的手沖
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2019-10-06T16:26
簁粉器是你的好朋友
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2019-10-08T02:20
https://youtu.be/5K7w809pyt4
看變因的系列
Donna avatar
By Donna
at 2019-10-10T16:54
怎麼不去問問你買豆子的店家，既然喜歡他們的咖啡應該
問店家，請他給點意見
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2019-10-15T08:47
注水技巧差異，水柱大小、繞圈快慢影響擾動，味道層次就差
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2019-10-18T17:00
他沖給你喝的是他烘得比較好的一批
Sarah avatar
By Sarah
at 2019-10-21T20:58
很多了。如果真的很熟的店家，沖一次給他們看，再請教那
邊需要修正。調整出自己喜歡的味道。
Erin avatar
By Erin
at 2019-10-23T11:37
沖煮方法 還是要看豆子 所以建問買豆子的店家可能比
較準
Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2019-10-23T23:23
水溫太高?咖啡磨太細?
濾杯跟店家是同一個嗎
Dinah avatar
By Dinah
at 2019-10-27T05:12
樓上已說過的磨豆機跟水質，如果已經解決了問題仍在
手法上，我是認為可以回歸到一個起點，你對豆性的掌握
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2019-10-27T09:04
了解豆性，你才能決定磨粉粗細跟水溫，這些都有了
其實就算你很簡單的把濾杯灌滿讓他流完，也能層次分明
Yedda avatar
By Yedda
at 2019-10-31T05:01
什麼流派沖法什麼濾杯，我會覺得都是其次了
Connor avatar
By Connor
at 2019-10-31T16:07
粉水比拉高一點試試看，解析度應該會比較好，再慢慢
Rae avatar
By Rae
at 2019-11-03T10:42
調整適合的濃淡
Kumar avatar
By Kumar
at 2019-11-05T10:36
帶豆子回去請他沖一遍看味道有沒有一樣，就知道是豆子
Kama avatar
By Kama
at 2019-11-07T03:31
的問題還是你的問題了
Oscar avatar
By Oscar
at 2019-11-11T15:08
youtube 咖啡沖煮攻略
Catherine avatar
By Catherine
at 2019-11-14T04:32
「學長」教了很多手法，都練習我覺得差很多
Tom avatar
By Tom
at 2019-11-14T10:45
看影片學很明確，可以多試試看
Ina avatar
By Ina
at 2019-11-16T12:26
ace48c可以退8圈9圈試試
Tracy avatar
By Tracy
at 2019-11-19T15:28
感恩咖啡廳要一壺水回去沖
Quanna avatar
By Quanna
at 2019-11-22T14:17
哪怕是在店家沖泡(用店家的水、器材、豆子)，不同的人沖泡
出來還是有差別
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2019-11-25T18:38
建議先把沖煮條件收斂 粗細 水溫 水粉比固定 先練習沖煮
Susan avatar
By Susan
at 2019-11-29T08:10
慢慢抓出差異 一次改變太多你會不知道問題在哪
Queena avatar
By Queena
at 2019-11-29T09:58
大方向先顧好就行 磨豆機,粉粗細,水溫,時間 就佔很大
部分了
Megan avatar
By Megan
at 2019-11-30T06:03
剩下細微的自己喜歡就好

售tsk-1817 含升級配件

Iris avatar
By Iris
at 2019-09-13T17:27
售一台 EUPA tsk-1817 無改機 有正常使用痕跡，介意者需要請您三思了 (較明顯的是水箱的水痕, 以及水箱有個卡榫斷裂但不影響使用, 只有拿下來清洗時會鬆掉) 含 原廠把手、原廠濾杯、原廠量匙、原廠奶泡杯 升級配件含百富利 Breville 把手，La Pavoni 雙份濾杯，填壓器 以上售 ...

saeco gino 大台北維修推薦

Dora avatar
By Dora
at 2019-09-13T16:37
不好意思，潛水許久，第一次這邊發言 我有一台服役and#34;很多年and#34;的 saeco gino oden 就是提供我每天早上一杯精神食糧的伴侶， 我平時也沒維修，頂多就是沖洗一下可拆卸的機件，既沒除鈣也沒上油...就這樣過了許多年，汗顏。 今天突然發現它罷工了，警示燈亮起，蒸氣燈和清除咖咖渣的 ...

Brewista9折（pchome)

Damian avatar
By Damian
at 2019-09-13T03:48
觀望了很久的溫控壺後總覺得cp值最高的還是brewista（fellow的價格硬生生貴了半支br ewista啊...）。 想趁著這波9折特惠入手，現在還捏著皮包不知道該如何是好。當然我知道這邊應該的大 大們應該是會推好推滿XD 目前服役中的夥伴們 磨豆機：匿名2 手沖壺：Driver500ml、月兔印70 ...

喝咖啡的大家是不是較少有排便問題?

Elvira avatar
By Elvira
at 2019-09-12T15:51
會問這個是因為 我在沒喝咖啡以前是每天靠醒來時的想上廁所的便意去上廁所 現在因為習慣喝咖啡後,每天早上喝完咖啡是真的能有很明顯便意 而且會喝咖啡主因是因為我有頭痛毛病,自從喝咖啡後就大幅舒緩我頭痛毛病 所以好奇大家都跟我一樣,早上那杯咖啡很能激起你清腸胃上廁所的感覺嗎? - ...

聰明濾杯如何煮出crema?

Doris avatar
By Doris
at 2019-09-12T10:40
請問聰明濾杯如何煮出crema? 就是咖啡上面的那層油脂 每次用濾杯，看到杯面奶油般渾厚的crema一起被濾掉就覺得很可惜，有種暴殄天物的感 覺 可是聰明濾杯水是從底部出來 crema怎麽樣都下不來 跟義式萃取方式就不一樣 難不成真的用湯匙撈嗎? - ...