新手用摩卡壺之悲劇 - 咖啡討論

※ 引述《jacklangel (boni)》之銘言：
: 今天興高采烈的第二次使用摩卡壺
: 請原諒沒有照片
: 因為今天煮兩次，兩次都…
: 噴發了…噴發了…噴發了
: 沒有時間拍照，慘
: 今天第一次煮，咖啡出來了，發現流速怎麼有點快，趕快關爐
: 就在這個魔門特，就爆發了
: 噴的黑晶爐滿臉…而且噴出來的還幾乎在黑晶爐上瞬間蒸發……OTZ
: 第二次想說有了前一次經驗，我要提早拿下爐
: 一開始有咖啡出來的時候，立刻拿下來
: 結果發現怎麼就只有1/3
: 想說可能要再加熱一下
: 然後就放回去爐上
: 大概2秒鐘
: 他又…噴發了…噴發了…噴發了…orz
: 今天整個囧爆…
: 看來下次使用，應該要一有咖啡就先拿下了倒出
: 過一下再放回去加熱…
: 其實更應該找時間去五金行了…(踢飛
會噴發基本上就是一次累積太多壓力
代表應該有難以萃取的情況發生

不外乎幾個原因
1.粉磨太細 2.火源太大 3.上下壺沒有密合

1.
摩卡壺的粉其實不用細到像義式咖啡機用一樣
粉磨太細水很難通過
通常就是累積壓力過大直接噴發

臨床特徵是一點點一點點噴 好像不是很流暢
結果過了幾秒突然噴發
這種咖啡通常很苦澀


2.
有時後火太大水沸騰過快
一下子釋出壓力過多也會噴發
出來的咖啡除了苦澀味 還多了焦味

聽你的狀況可能接近這個
一般黑晶爐好像不能無段調
而且火力其實滿強的
你離開之後又放回去 很容易導致沸騰水通過咖啡過快
多抓幾次感覺調整火力


3.
上下壺沒有密合也會造成壓力不正確
這就要看看是不是墊圈壞了
或是旋轉壺身沒有懸緊


給你參考

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