新手手沖問題。 - 咖啡討論

ps：文很長，第一段是入坑的廢話，提問在第二段，

請大家看第二段回答我的笨問題，謝謝。

bbdog大，我還你原形，請出來面對吧~~~謝謝。

原本只喝義式，前陣子買了gee+901n。

每天會喝一杯拿鐵+2杯espresso(2shot)兌熱水的黑咖啡

但是這樣的黑咖啡與手沖的口感比較起來還是不太適應。

上週發現我家附近開了一家手沖，深焙到淺焙都喝了一輪，


發現手沖店的淺焙，喝起來酸甜順口，

不像路易沙令人驚嚇的耶加口感

我一時忍不住就跑去桃園里德又敗了整套手沖配備

Brewista Artisan 600ml

CW-STL 高精度不銹鋼刀磨豆機

HK0513R-1紅色 Tiamo 電子秤

Driver i Dripper濾杯組 應該是V60 等，再加其他基本配備。

又敗了一次家，學咖啡好傷本。

----------------------------------------------------------------------------

請問大家

1.悶蒸的水量有公式嗎，還是讓粉能均勻吃到水，

下方只滴水不出水柱的水量就好?

2.計時是從悶蒸一注水就按嗎(整個悶蒸的時長是如何計算的)，

直到水滴完按停，還是停止注水時就按停?

3.匿名或1z磨淺焙也會吃力嗎，我這隻cw磨深焙很輕鬆，

磨淺焙的耶加有點吃力，但是磨出來的效果不錯，

如果1z或匿名磨淺焙也是會吃力，

我就先不考慮買其他手搖了。

4.目前沖出來的成品有苦味(如第三段說明)我認為是沖太久過萃導致的，

如果沖耶加，我的想法是用小水柱繞圈或定點沖，先學會穩定水柱，

20g豆 粉水比1：15 90度水溫

大家建議多久完成才不會過萃，目前是204s沖完(起始如何計算)

目前都會斷到一次水才能調整水量，要先學

不斷水，穩定水柱嗎?20g豆15g豆都能不斷水嗎?

我沖征服者時間是不是要更短，水柱大一點?
------------------------------------------------------------------------------

手沖的過程及數據如下：

目前沖了三次 兩次耶加(店家18號烘的)

一次征服者(征服者的豆子小出油了)18號烘的，

好像有點快才一週就出油

第一次的耶加和征服者喝起來都帶點苦，

尤其征服者還帶澀味不好入口，

感覺是沖的時長過長導致過萃。

今天沖的耶加比第一次磨粗一格

(23格，不過這隻手搖應該沒人在用)，

沒有篩粉(第一次有篩，但其實細粉不多)

水溫90度(上次92度) 20g粉 粉水比1：15

總沖204s左右，我是等水出到280cc按停的。

悶蒸時注水30g，悶了25s吧，

但沒有全部吃到水，不夠均勻。

這次苦味明顯不見，酸甜也提昇了，

但是喝到後面又有一點瞹昧的苦味出來

放涼後酸味沒有提昇，瞹昧的苦味或是說是其他的口感，

我形容不出來。但是整體來說我覺得不錯喝。

酸甜的耶加，就像戀愛的感覺。

放置後又有一點瞹眛讓人受盡委屈的口感。

你在連鎖店找不到的初戀感XD

--