咖啡咖啡豆

新手入坑 該如何避開豆豉味的咖啡豆？ - 咖啡討論

Sarah avatarSarah · 2021-06-18

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由於疫情期間開始自己手沖咖啡，原先是請店家先磨好豆子，但開封第一次的風味跟後續的
風味真的沒得比，昨天入手1z的kpro，現在在選購咖啡豆，單看風味描述跟處理法好像沒有
辦法知道豆子跑出來會不會有“豆豉味”，想知道有沒有辦法較高機率避開有豆豉味的豆子
？之前看小雨YouTube，老闆描述那似乎是豆子過度發酵的味道？感謝各位大大回覆

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咖啡咖啡豆

All Comments

Suhail Hany avatarSuhail Hany2021-06-22
發酵，酒味？哥斯大黎加的嗎
Skylar Davis avatarSkylar Davis2021-06-27
蜜處理的避開就差不多了吧。我喝過會有這種異味的，乾香聞
起來都有點米糠黃豆味，像是雜糧行那種味道
Bethany avatarBethany2021-06-30
去店家喝手沖，單看風味描述都是水果風味，但喝起來會
有豆豉的味道，那個味道我個人不喜歡，所以想要知道如
何避開，風味描述有酒的我都還沒碰過
Hazel avatarHazel2021-07-01
先找水洗豆呀，kakalove平價試試
今天蝦皮有99元免運券，你可以找幾個店家買來試試
Bethany avatarBethany2021-07-04
KAKALOVE 74158水洗拿到CR96
Hedy avatarHedy2021-07-08
我會試試蜜處理的豆子，感謝大大
Candice avatarCandice2021-07-12
人家是叫你避開欸... 發酵感低一點就水洗= =
John avatarJohn2021-07-15
水洗吧
Vanessa avatarVanessa2021-07-18
我自己也不太喜歡豆股味，基本上日曬豆都會有些許豆股味
，特別是風味描述有*莓果*的日曬豆，豆股味會比較濃。所
以後來都改喝水洗豆居多
Olga avatarOlga2021-07-18
避開中南美的豆子基本上都不太容易遇到豆豉味, 前陣子
沖巴拿馬藝妓偶爾還是會嚐到那個味道xD
Frederic avatarFrederic2021-07-20
豆豉味，筆記
Emma avatarEmma2021-07-24
我也不愛豆豉味，喝過音樂家系列滿重的，改喝水洗居多。
Eartha avatarEartha2021-07-27
厭氧、日曬(以前只有傳統日曬處理不會有這味道，現在
的日曬會很懷疑
Andrew avatarAndrew2021-07-30
醬菜味嗎?
Annie avatarAnnie2021-07-30
全喝水洗藝伎就沒這問題了
Odelette avatarOdelette2021-08-01
學會降低萃取率跟萃取效率的沖法就不用避了
Steve avatarSteve2021-08-01
日曬厭氧CM乾發酵蜜處理都不喝不是很虧嗎
Jessica avatarJessica2021-08-02
討厭發酵味＋1 只喝水洗
Hazel avatarHazel2021-08-06
沖煮也是在避啊，不喜歡不喝當然不虧
Edith avatarEdith2021-08-09
而且花錢買了豆子還要降萃取率，也蠻冏的
Kristin avatarKristin2021-08-11
水洗豆
Thomas avatarThomas2021-08-16
以為大家都喝高濃度低萃取
Ivy avatarIvy2021-08-16
我是降低斷水次數，拉高悶蒸後第一次注水量，效果不錯
Enid avatarEnid2021-08-17
今年澳洲手沖冠軍的厭氧為了避掉醬味，他的數據是14g/20
0g/88c/TDS 1.16這樣喔，降萃取率一點也不囧嘿
Andrew avatarAndrew2021-08-17
那個前提是要花錢買到跟選手比賽等級的豆子啊
Andy avatarAndy2021-08-17
嗯，不同豆當然有不同沖煮策略。不過平常喝的豆應該沒
沖煮賽的等級，不喜歡什麼特質就直接不買就好，沒有什
Ingrid avatarIngrid2021-08-20
麼不喝可惜的吧。難道喝茶的人沒有綠茶、紅茶、烏龍茶
都喝，就是虧嗎?
Cara avatarCara2021-08-25
樓上說得是！開心最重要！（低頭喝了口la maria日曬）
Skylar DavisLinda avatarSkylar DavisLinda2021-08-27
避開 日曬 黑蜜 紅蜜 還有厭氧吧
Ula avatarUla2021-08-29
水洗+1 風味則是偏堅果調的比較不怕踩這個雷
George avatarGeorge2021-09-02
我都喝到醬油味.........
Kelly avatarKelly2021-09-06
不要用風味定義好壞，也有好喝的豆豉味
Agatha avatarAgatha2021-09-11
醬油味，太敏感了喔
Elvira avatarElvira2021-09-14
豆子沒烘好或是烘得太急都會有這種味道，烘豆技術佔極大
比例
Una avatarUna2021-09-17
挑些烘豆有口碑的，
手磨C40，風味超群
Irma avatarIrma2021-09-22
之前喝過幾支厭氧發酵的有喝過醬油味，就我自己的想法
避開特殊處理法的應該就不容易踩雷
Joe avatarJoe2021-09-26
老實說 咖啡喝多了搞不好會覺得這味道真香
Blanche avatarBlanche2021-09-28
沒有嗅覺喪失都是好事...
Tom avatarTom2021-10-01
專找水洗或水洗藝妓就可以避開豆鼓味了
George avatarGeorge2021-10-03
通常過度發酵的味道會在日曬跟厭氧
蜜處理反而不太會有那種味
Daph Bay avatarDaph Bay2021-10-04
https://reurl.cc/VEL2LA 蔡董這篇文章有提到發酵味處
Xanthe avatarXanthe2021-10-07
理時機，不過就喝過歐洲和國內厭氧、日曬，那種噁心
的味道一樣存在，烘焙手法可以改善但無法根除吧
Franklin avatarFranklin2021-10-08
還遇過說有。維力炸醬麵的味道....
Rachel avatarRachel2021-10-09
原來是豆鼓味，之前喝蜜處理都有討厭的味道XDDD
Erin avatarErin2021-10-14
看到原po形容才想起來是豆鼓XDDDDDD
Anthony avatarAnthony2021-10-19
想起幾年前90+很紅，在某淡水名店，喝到一杯日曬倩碧，
Joseph avatarJoseph2021-10-23
滿滿醬油味，現在想起原來這就是醍醐味XD