揪感心的買一送一~ - 星巴克討論

※ 引述《shooting (笨小孩)》之銘言：
: (推文太慢 直接回 不是想引戰 只是針對你的幾點看法提出我的看法)
: 機器呢
: 裡面有循環水在跑 冷水進去 它會幫你加熱變成蒸氣+熱水
: 奶泡要蒸氣才能蒸
: 咖啡要高壓+熱水萃取 壓力來源一樣是蒸氣
: 任何機器本身都會有最大輸出限量
: 裡面能夠用的熱水熱蒸氣 也是固定的
: 正常狀況下 使用速度<冷水加熱的速度 機器就能正常運作
: 反之 就會出現蒸氣出量不夠、壓力不足、溫度不足的狀況
: 蒸氣量不夠蒸牛奶/奶泡的時間會變長=>影響牛奶品質
: 壓力不夠萃取咖啡的時間就會變長(超過30秒) =>味道會變澀變苦
: 有些機器時間會變超短(小於10秒) =>像是黑色的白開水
: (正常咖啡兩份濃縮咖啡約20秒左右)
: 就算你這兩份不佳倒掉重做 下兩份還是一樣
: 牛奶蒸好後 需要靜置幾秒讓奶泡和牛奶分離
: 這些都是為造成品質好壞的因素
這些我大概知道，coffee版我也逛過一陣

我只能說，技術層面，該等的時間就得花時間等

因為我相信星巴克的伙伴，都不希望端出不好的東西給顧客
: 正常來說 水要重新加熱到好大概要半小時到一個半小時的時間
: 這段時間
: 飲料一直來 還是得做飲料不是嗎?
: 不可能讓做飲料的夥伴跟客人大眼瞪小眼 說在等機器煮水...?
我想說的就是這個迴圈：為什麼不能跟客人說要等，為什麼機器必須等飲料還一直來？

接單的櫃臺和內部製作必須有一定的協調

餐廳的招待在面對人滿為患，又有來客時，也會問一下大廚出菜速度狀況能不能接單

今天必須等1hr煮水，內部還有xx杯待做的時候

櫃臺就應該告知客人總共要等的時間，連同煮水、等機器等ooxx的時間

甚至大方點直接告訴客人煮水必須等待

而不是大家含淚把這些時間自己吃掉做的很趕、再含淚端出不合格的飲品
: 再舉個"特例"
: 我家閃光他們門市上次買一送一的時候 機器沒事
: 是水塔的馬達爆掉 門市大停水
: 廁所沒水 咖啡機沒水 洗碗沒水 沒水作冰塊
: 這幾次買一送一 那抽水馬達已經掛掉好幾次了
: (請想想看櫃檯有客人破口大罵 廁所傳出一陣陣怪味道 這是我們認識的星巴克?)
: 這樣退了幾張發票?送了幾張免費咖啡券?換了幾台馬達?要幾次買一送一才有辦法回本?

這才是買一送一該被批評的地方

因為許多人會去，真的是因為他「咖啡」以外的東西

買一送一整個讓星巴克變成菜市場

至於這種特例，我想說：若是平日馬達壞掉又如何？

就算沒有買一送一，馬達也有壞掉的一天，造成門市混亂
: : 可是如果按部就班，應該也會比急就章拼命做來的好吧？
: : 好長一篇 @@
: : 我想說，其實星巴克的伙伴，比起其他的工讀生，真的多了很多熱誠
: : 今天公司有不良政策時，應該想辦法反應讓高層知道
: : 最直接的就是當天顧客成長率沒那麼高
: : 在第一時間就禮貌的推掉一些客人可以達到這效果（前文敘述）
: 你說的 有很多門市都有這樣做
: 我坐在旁邊看的結果就是 客人都說沒關係願意等
: 大部分的人呢 就擠在候餐區
: 少部分的人呢 根本是人間蒸發 跟他說大約40分鐘 可能兩個小時了還沒出現
這和我前面提的建議並不衝突

客人願意等，但是伙伴還是非常忙碌導致出錯率上升，為什麼？

因為跟客人講的等待時間不足…壓縮到製作的時間

至於後續客人不拿東西等等，整個製作流程已經結束了

除非東西多到佔檯面，讓伙伴無法繼續做事

否則等待客人拿走的東西和候餐區等待的人，和內部製作應該是沒關係的
: 另外一個現實的問題：
: 晚上打烊的時候
: 夥伴死命做 拼命做 可能10點打烊 接近12點才能夠把客人點的飲料全部做出來
: 再花個兩小時打烊 工時只准給到11點
: 我想除非是真的非常有熱情的夥伴 每個星期這樣搞 我想沒幾個人能夠接受吧?
這就是我前面推文提到的：應該控制好等待製作時間

我講半天的前提是：除非老闆沒人性，規定硬接單到10點，然後全部做完

如果12點做出的飲料是10點點的，在8點就不應該接單了

: : 趕著把所有客人都做完、客人私下抱怨、短時間內高層很爽繼續辦活動
: : 很多次以後，客源流失，一樣可以達到這效果
: : 我想即使高層政策再爛，伙伴也應該不希望自己做出的東西是被批評的
: : 買一送一我願意等，可是真的不想拿到品質不良的東西
: 我認識很多夥伴 明明知道手上這杯飲料絕對不合格 品質絕對不好
: 但是他們還是會含著淚咬著牙把飲料送出去
: 機器就這樣 等待處理的飲料已經可以從咖啡機排隊排到糕點櫃繞兩圈再回來了
: 又不可能停一個小時 不作飲料 等煮水....
所以迷思一直在這邊

拒絕客人就不行嗎？

適當的拒絕，才是繼續下去的辦法之一

: 想要買一送一又喝品質好的飲料
: 我的建議是 趁機器還沒有累的時候趕快去買
: 要嘛就喝本日喝星冰樂 這些不會用到濃縮咖啡機的飲料
: : 一點建議…

我的建議是，品質出錯，一部份是機器，一部份是人為

機器的部分，機器需要休息補充的時間別省了，客人為此等待是應該的

不信可以問問顧客：要嘛現在做給你，可是機器ooxx會導致ooxx
要嘛多等1hr，做出正常咖啡

誰都會選後者或乾脆不買

人為的部分，就是前篇敘述的了

客人要在哪等這都不是問題

重點是能否控制一天的製作量就這麼多，多的沒有

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