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拉花疑問(奶泡浮不起來) - 咖啡討論

Rae avatarRae · 2022-08-29

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在自學拉花的過程中，很常發生明明進氣夠、打的奶泡夠厚，但在融合完注奶時，奶泡卻
完全浮不起來。是因為融合沒做好？修綿時間太長？看起來很像奶泡過重直接沉下去…有
喝喝看殘留在鋼杯的奶泡，的確是有打出來。以下為練習失敗的影片：

https://imgur.com/a/uhHwpzW

自己思考了一陣子，還是不懂究竟是哪個環節出了問題，想說來板上問問奶泡/拉花高手
們。小弟先謝謝各位的說明。

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All Comments

Lucy avatarLucy2022-09-02
倒鋼完 勇敢推
Lily avatarLily2022-09-06
大部分泡都浮起來了 然後你勇敢倒下去應該還是會有一沱
Agnes avatarAgnes2022-09-09
鋼杯要靠近液面 不然不會浮起來
Connor avatarConnor2022-09-13
抬高融合 鋼杯靠杯緣緩慢倒出，太快反而都是牛奶先出
奶泡都在後面
Carolina Franco avatarCarolina Franco2022-09-17
左手杯子可以拿斜一點 好讓鋼杯口能貼近液面
Olivia avatarOlivia2022-09-16
杯子不夠傾斜，要儘量接近液面
Olga avatarOlga2022-09-20
杯口再低一點試試看 看你鋼杯搖晃的濃稠度 應該會蠻白
的才對
Daph Bay avatarDaph Bay2022-09-16
建議打奶泡的影片也上傳一下
Olivia avatarOlivia2022-09-20
打奶泡時進氣太多、奶泡太厚反而線條會浮現困難喔
Lydia avatarLydia2022-09-16
另外，具體來說拉花比較像是把奶泡「放」在融合好的濃縮
Megan avatarMegan2022-09-20
上，而不是『倒」進杯子裡
Caroline avatarCaroline2022-09-16
杯子再斜一點，讓鋼杯壺嘴離咖啡液面近一點試試看
Aaliyah avatarAaliyah2022-09-20
杯子要傾斜，在流理台上練一下不怕溢出來
Puput avatarPuput2022-09-16
剛剛仔細看了一下 你的奶泡看起來蠻厚且硬，這杯有可
Rosalind avatarRosalind2022-09-20
能奶跟泡分離了，導致倒出來都是奶，泡都還卡在鋼杯裡
Oscar avatarOscar2022-09-16
你的奶泡都沖到液面下了 杯子拿個65度角一邊倒 一邊回正
鋼杯嘴可以越貼近液面越好 但杯嘴不要插進去喔 再試試看
Tristan Cohan avatarTristan Cohan2022-09-20
你缸嘴離咖啡液太遠了，等於是用倒的，奶泡是要舖上去的
Ida avatarIda2022-09-16
你後面有放上去的感覺就是因為咖啡液面升高了
Rebecca avatarRebecca2022-09-20
你的停頓問題不大，問題在奶泡本身太厚太硬
Odelette avatarOdelette2022-09-16
https://reurl.cc/D3l1mm 我也習慣停一下再做
Oscar avatarOscar2022-09-20
建議可以用湯匙刮一點掉，攪拌後再倒至另一個鋼杯。這樣
做的目的是改善奶泡整體的流動感。
Lydia avatarLydia2022-09-16
進氣太多 就是打太發的意思 融合跟做圖中的停頓應該不
至於造成太大影響 主要是剛打好的奶泡到開始融合的時
間間隔要儘量短
搖晃鋼杯時感受液體的濃稠度，通常比水稠一點比較好做
圖，太水圖會飄掉
觀察搖晃時殘留在鋼杯壁的奶泡有沒有太多有助於判斷這
Joe avatarJoe2022-09-20
杯奶泡有沒有過發
Liam avatarLiam2022-09-16
因為用的器材不同，所以我只能說進氣的時間不要太長，我
Selena avatarSelena2022-09-20
的話是打發跟打綿一起進行，讓奶泡有比較好的流動感。因
了，這可能要多次實驗才能找到最佳的位置
Vanessa avatarVanessa2022-09-16
為你是用奶泡棒（說實話我沒用過），建議可以先固定一個
位置打奶泡，也就是打到需要的奶泡量之後放著就不要移動
Sandy avatarSandy2022-09-20
https://reurl.cc/O4r0qg 概念有點類似這樣
Valerie avatarValerie2022-09-16
另外，家用機使用者會面臨到的問題就是濃縮等奶泡或者是
Doris avatarDoris2022-09-20
奶泡等濃縮，我會建議先打奶泡再做濃縮，這樣雖然會面臨
到奶泡分層的問題，但是只要用湯匙攪拌後再倒到另一鋼杯
裡就可以稍微解決，而濃縮煮好後狀態的改變就不是那麼容
Jessica avatarJessica2022-09-16
易解決的問題了
Olive avatarOlive2022-09-20
https://reurl.cc/GEpAeG 看到一樣的奶炮棒打的，基本上高
手都沒分階段
Jake avatarJake2022-09-16
如果是用攪拌棒的話，打好建議把上層撈掉一些，有些人
撈掉後就開始有拉花的雛形了
Daph Bay avatarDaph Bay2022-09-20
奶泡看起來不錯，杯子再斜點+口要靠近液面
Frederica avatarFrederica2022-09-16
這看起來應該是濃縮油脂太薄支撐力不夠跟融合手法不夠
均勻的關係
Audriana avatarAudriana2022-09-20
奶泡太厚
Joseph avatarJoseph2022-09-16
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