拉花疑問(奶泡浮不起來) - 咖啡討論

By Rae
at 2022-08-29T22:02

Table of Contents

在自學拉花的過程中，很常發生明明進氣夠、打的奶泡夠厚，但在融合完注奶時，奶泡卻
完全浮不起來。是因為融合沒做好？修綿時間太長？看起來很像奶泡過重直接沉下去…有
喝喝看殘留在鋼杯的奶泡，的確是有打出來。以下為練習失敗的影片：

https://imgur.com/a/uhHwpzW

自己思考了一陣子，還是不懂究竟是哪個環節出了問題，想說來板上問問奶泡/拉花高手
們。小弟先謝謝各位的說明。

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All Comments

By Lucy
at 2022-09-02T13:42

倒鋼完勇敢推

By Lily
at 2022-09-06T05:21

大部分泡都浮起來了然後你勇敢倒下去應該還是會有一沱

By Agnes
at 2022-09-09T21:01

鋼杯要靠近液面不然不會浮起來

By Connor
at 2022-09-13T12:41

抬高融合鋼杯靠杯緣緩慢倒出，太快反而都是牛奶先出
奶泡都在後面

By Carolina Franco
at 2022-09-17T04:21

左手杯子可以拿斜一點好讓鋼杯口能貼近液面

By Olivia
at 2022-09-16T14:29

杯子不夠傾斜，要儘量接近液面

By Olga
at 2022-09-20T06:09

杯口再低一點試試看看你鋼杯搖晃的濃稠度應該會蠻白
的才對

By Daph Bay
at 2022-09-16T14:29

建議打奶泡的影片也上傳一下

By Olivia
at 2022-09-20T06:09

打奶泡時進氣太多、奶泡太厚反而線條會浮現困難喔

By Lydia
at 2022-09-16T14:29

另外，具體來說拉花比較像是把奶泡「放」在融合好的濃縮

By Megan
at 2022-09-20T06:09

上，而不是『倒」進杯子裡

By Caroline
at 2022-09-16T14:29

杯子再斜一點，讓鋼杯壺嘴離咖啡液面近一點試試看

By Aaliyah
at 2022-09-20T06:09

杯子要傾斜，在流理台上練一下不怕溢出來

By Puput
at 2022-09-16T14:29

剛剛仔細看了一下你的奶泡看起來蠻厚且硬，這杯有可

By Rosalind
at 2022-09-20T06:09

能奶跟泡分離了，導致倒出來都是奶，泡都還卡在鋼杯裡

By Oscar
at 2022-09-16T14:29

你的奶泡都沖到液面下了杯子拿個65度角一邊倒一邊回正
鋼杯嘴可以越貼近液面越好但杯嘴不要插進去喔再試試看

By Tristan Cohan
at 2022-09-20T06:09

你缸嘴離咖啡液太遠了，等於是用倒的，奶泡是要舖上去的

By Ida
at 2022-09-16T14:29

你後面有放上去的感覺就是因為咖啡液面升高了

By Rebecca
at 2022-09-20T06:09

你的停頓問題不大，問題在奶泡本身太厚太硬

By Odelette
at 2022-09-16T14:29

https://reurl.cc/D3l1mm 我也習慣停一下再做

By Oscar
at 2022-09-20T06:09

建議可以用湯匙刮一點掉，攪拌後再倒至另一個鋼杯。這樣
做的目的是改善奶泡整體的流動感。

By Lydia
at 2022-09-16T14:29

進氣太多就是打太發的意思融合跟做圖中的停頓應該不
至於造成太大影響主要是剛打好的奶泡到開始融合的時
間間隔要儘量短
搖晃鋼杯時感受液體的濃稠度，通常比水稠一點比較好做
圖，太水圖會飄掉
觀察搖晃時殘留在鋼杯壁的奶泡有沒有太多有助於判斷這

By Joe
at 2022-09-20T06:09

杯奶泡有沒有過發

By Liam
at 2022-09-16T14:29

因為用的器材不同，所以我只能說進氣的時間不要太長，我

By Selena
at 2022-09-20T06:09

的話是打發跟打綿一起進行，讓奶泡有比較好的流動感。因
了，這可能要多次實驗才能找到最佳的位置

By Vanessa
at 2022-09-16T14:29

為你是用奶泡棒（說實話我沒用過），建議可以先固定一個
位置打奶泡，也就是打到需要的奶泡量之後放著就不要移動

By Sandy
at 2022-09-20T06:09

https://reurl.cc/O4r0qg 概念有點類似這樣

By Valerie
at 2022-09-16T14:29

另外，家用機使用者會面臨到的問題就是濃縮等奶泡或者是

By Doris
at 2022-09-20T06:09

奶泡等濃縮，我會建議先打奶泡再做濃縮，這樣雖然會面臨
到奶泡分層的問題，但是只要用湯匙攪拌後再倒到另一鋼杯
裡就可以稍微解決，而濃縮煮好後狀態的改變就不是那麼容

By Jessica
at 2022-09-16T14:29

易解決的問題了

By Olive
at 2022-09-20T06:09

https://reurl.cc/GEpAeG 看到一樣的奶炮棒打的，基本上高
手都沒分階段

By Jake
at 2022-09-16T14:29

如果是用攪拌棒的話，打好建議把上層撈掉一些，有些人
撈掉後就開始有拉花的雛形了

By Daph Bay
at 2022-09-20T06:09

奶泡看起來不錯，杯子再斜點+口要靠近液面

By Frederica
at 2022-09-16T14:29

這看起來應該是濃縮油脂太薄支撐力不夠跟融合手法不夠
均勻的關係

By Audriana
at 2022-09-20T06:09

奶泡太厚

By Joseph
at 2022-09-16T14:29

去報名業界咖啡館開的體驗課就知道了

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