把全自動咖啡機當作半自動機來玩！(粗細篇) - 咖啡討論

By Olivia
at 2018-06-07T00:09

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上一篇提到關於全自動咖啡機粉量部分

這篇來講磨豆粗細部分

全自動機不知道是不是基於保護幫浦可以耐操一點

所以原廠設置的磨豆粗細都沒有辦法調得很細

就算把刻度調到最細粉量用最多咖啡液流出來的速度還是沒有太理想

之前提到粉量跟粗細的組合影響咖啡萃取與流速的關係

粉量部分上一篇講解了

但是粗細的話如果都調到最細了可是流速還是太快味道太單薄怎辦

那我們就拆機調整一下磨豆機跟磨豆旋鈕的關係吧！

目前就我這台迪朗奇ecam 22.110來說

拆機需要除了十字起子還需要一個特殊的星形起子中間還有圓圈...

觀察一下背殻的螺絲你就會看到了

五金百貨可以找找看那種起子我是買一整組可更換頭的大概兩百左右

反正背板拆完之後兩個側板也拆下

把蒸氣旋鈕直接拉拔出來最後拆上面那塊板子就可以看到磨豆機樣貌了

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如何把磨豆機調比原廠的最細還要細呢

只要去改變磨豆機齒輪與磨豆旋鈕齒輪的相對關係就好了

譬如說我現在原廠磨豆旋鈕已經是最小的1 對應磨豆機該位置是A

當我把磨豆旋鈕變成"5"去對應磨豆機原本的位置A

我的"5"再把它調細變成"1" 磨豆機的位置會改變的比原本的A還要再細

拍影片讓大家看一下是怎麼回事

背殼拆完影片 https://youtu.be/cI5eLQF02Lc

磨豆機調更細的方式 https://youtu.be/0y3ojf1PvuM

可以調到非常的細搓起來像麵粉般

但是當變成那麼細的時候出粉量會變少很多因為出粉通道靜電結塊堵塞...

要磨好久才會跑出來如影片那樣 https://youtu.be/-yJwvffA-zw

我是把它調整到旋鈕最細的時候對應到磨豆機出粉能夠順暢的狀況

譬如像這樣 https://youtu.be/RpeWGngQzKI

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如果想順便清潔磨豆機就把磨豆機齒輪調到最鬆的狀態就可取出外面的刀盤

中間的刀盤用星型起子反方向轉也可取出清潔

但是清潔完之後要中間的刀盤螺絲鎖進去的力道會影響上下刀盤的密合度

因此齒輪與旋鈕的對應關係要自己抓一下可能會跟原廠的齒輪咬合有差異

之前我拆了又裝搞了三四次就是這部分沒有弄好不是豆子跑不進去就是磨出來太粗

順便一提磨豆機齒輪那邊下面有兩顆小金屬球底下有彈簧頂住用來固定刻度的

如果沒弄好很容易彈出來我找那金屬球也找好久...不是掉進機身某個地方就是彈到桌上

也或許沒使用那個金屬球的話磨豆機可以變成無段調整哈哈

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好的！

那既然磨豆粗細已經可以調到非常細了

粉量也可以決定了

但是還有個小東西必須移除就是沖煮器的加壓裝置

我們要讓咖啡的流速完全是靠粉餅的阻力去決定

因此要把額外的加壓裝置移除

全自動咖啡機會有這裝置或許是為了補償粉餅阻力的不足但是又要產生crema所以設計

迪朗奇跟saeco的這個裝置都是在沖煮器裡面拆一拆就可以把它拿出來

https://imgur.com/9BmDZoE 這是迪朗奇的

把上面那個圓圓的挖出來就變這樣

https://imgur.com/WarD6p7

saeco的加壓裝置也類似是一個彈簧頂著一顆小球

都把它移除吧！

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接下來就是設定好粉量然後磨豆機去調整到適當的粗細

流速就可以自己去做調整掌握

當然口味也能夠更自由化的做控制與提升品質！

像我目前喝義大利廠豆設定大概1:3粉水比的出杯如下粉量約9點多克咖啡重約30克

萃取影片如下
https://youtu.be/i6OqWSSRIqc