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手沖陌生豆疑問? - 咖啡討論

Frederica avatarFrederica · 2017-02-24

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想請問各位前輩們，

如果在拿到一隻第一次嘗試的豆子時，

沖煮的條件分別是什麼呢?

自己的習慣是，小富士刻度4，kalita 101，90度，1:15，2分半

一般來說這樣的條件沖出來也都覺得還不錯，

也就覺得好像也不是這麼需要多調整什麼，

但心中一直有個疑問就是

會不會沖到豆子完了根本還沒表現出豆子該有的表現，

所以想問問看前輩們都是怎麼開始怎麼去調整的呢?

謝謝大家


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All Comments

Donna avatarDonna2017-02-26
濾杯，水溫，刻度，V60變化比較大，kalita就是穩定但缺乏
變化
Hedda avatarHedda2017-02-27
你可以參考這支豆子的風味描述看看有沒有沖出那些味道
Victoria avatarVictoria2017-03-02
淺培沖煮兩分內，中深培拉長時間。
Noah avatarNoah2017-03-06
沖未知豆子我也習慣先用梯形濾杯 不過我比較喜歡用三洋
Regina avatarRegina2017-03-06
風味敘述不一定準，杯測出來才比較準確，有些上面寫的
風味敘述不一定是烘豆師烘完杯測出來的味道，可能是生
豆商寫的。而烘豆師選擇的烘焙曲線不一定會讓所有味道
都符合。所以要是你沖出來沒有cupping note 寫的味道，
請不要覺得奇怪。
Frederic avatarFrederic2017-03-08
而且杯測的跟手沖的味道也會不一樣 所以喝到比較重要
Jessica avatarJessica2017-03-10
再來是大家對風味不一定有校正過 可能他認為的酸值
比方說是檸檬好了 跟你喝到的、覺得的檸檬可能不一樣
Vanessa avatarVanessa2017-03-15
的確是這樣沒錯就是參考囉～
Isla avatarIsla2017-03-16
陌生先1:12
Puput avatarPuput2017-03-18
沖完豆渣沒什殘留香味、咖啡又不覺過萃就不會差太多了吧
Ina avatarIna2017-03-19
新手我都先用Melitta美式咖啡機喝過再來手沖XD
Poppy avatarPoppy2017-03-19
基本上手沖本來就是自由度高、偏向選擇性萃取，避開較差
的味道抓出自己喜歡的東西，如果真的要抓出熟豆裡所有
味道，那使用聰明濾杯或者愛樂壓這幾種接近杯測的沖煮
器材可能才會達到你的期待，所以，還是自己喜歡最重要
Kelly avatarKelly2017-03-19
以前懶懶的都不想做，不過做了之後發現比較能掌握豆子
的特性，像是body 是否要這麼濃稠，溫度-在杯測用94度下
會不會有高溫造成的澀、口感上的不適。最好杯測時先記下
喝到的味道再去依你喜好做調整。例如說，我杯測到有很多
Eden avatarEden2017-03-21
花香，可是body太厚我不想這麼多，這個就是要靠手沖調
整的地方。不然你每次都直接沖，沖得好不好喝是一回事。
杯測完再沖可以練習每次手沖是不是有照你想像中的那樣去
Wallis avatarWallis2017-03-21
調整。我們看人也是...卸妝後才知道是不是正妹（誤
Mason avatarMason2017-03-24
豆子很貴才會先杯測 不然就隨便沖XD
Victoria avatarVictoria2017-03-24
我覺得手沖很像在音控，看你要如何詮釋這首音樂（豆子）
Tom avatarTom2017-03-29
我是先用聰明濾杯來一杯
Ingrid avatarIngrid2017-03-30
http://youtu.be/WUh8ScYp9TY 做點簡單的居家杯測建立標準
James avatarJames2017-04-03
之後手沖在不斷調整自己喜歡的風味
Elvira avatarElvira2017-04-05
IKEA 有賣便宜的陶瓷杯或是玻璃碗，統一容量適合杯測
Valerie avatarValerie2017-04-09
網拍有杯測碗100塊