手沖請益 - 咖啡討論

Ina avatar
By Ina
at 2017-11-26T13:53

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小弟亂亂沖也半年有餘，最近才把手搖磨豆機換成小飛馬600n
壺換成hario的雲朵壺，濾杯則是v60。日前咖啡展在試喝某家的淺焙耶加後覺得不錯就買
了半磅回家，但就是沖出來只有頭的酸及尾段的水感，想請問：
1.目前磨豆機刻度是設在4.5或是5 但是手沖過程蠻容易積水的，而且
剛開始雖然液面會有泡沫但是後頭只剩透明的水面（不知這是否正常
然而試過加大刻度後味道只剩下酸苦味，不知該如何調整
2.爬了些文章，注水過程好像有分細水一次沖完，也有分多段式加長萃取時間 ，個人目
前是採用第二種，不知是否為造成味道差異的原因？
3.購買時有詢問沖泡溫度大概是91至92度，而我也差不多是91度開始悶蒸20秒之後沖泡，
過程約2分鐘，粉水比1:12，不知這樣的數據是否適用淺焙豆？

先前試過了肯亞、耶加、巴拿馬，沖煮出來風味差異不大就當自己木舌了
但是展覽現場喝到厲害的就開始想找出問題點，希望自己別再糟蹋好豆子XD

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Tags: 咖啡

All Comments

Puput avatar
By Puput
at 2017-11-30T07:26
個人淺培顆度3，水溫95，悶蒸5秒，一開始就大水量加快
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2017-12-04T09:42
萃取時間
Hardy avatar
By Hardy
at 2017-12-07T20:26
磨1.5~2，濃度再高一點
Margaret avatar
By Margaret
at 2017-12-08T01:43
我也跟樓主一樣的問題，一樣淺焙豆，我是刻度3.5，粉
水1:15，溫度85度，可是都感覺有過萃的澀味，也會積水
流速很慢，不知道怎麼改進
Zanna avatar
By Zanna
at 2017-12-08T05:41
可以先讓濾紙儘量貼緊V60肋條；篩粉；水不要太小。
希望有幫助
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2017-12-13T05:24
用篩粉器 然後磨細一點試試看
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2017-12-15T22:47
倒粉之前先洗紙，增加濾紙跟濾杯服貼；刻度用3~3.5，磨完
後篩粉可以去除掉雜味，可是相對的風味也會削減
Rachel avatar
By Rachel
at 2017-12-20T03:53
小飛馬的話，就篩粉吧
Poppy avatar
By Poppy
at 2017-12-21T21:41
因為流很慢導致過錯那就磨粗一點試試啊
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2017-12-23T16:15
更正： 過萃
Charlie avatar
By Charlie
at 2017-12-26T18:25
原因在於你是淺培豆 用繞圈圈沖 沒控制好 結果就是你描
述的情況
Carol avatar
By Carol
at 2017-12-30T21:08
有人覺得這樣能喝就好 不必太計較 哈哈
Jack avatar
By Jack
at 2018-01-03T14:09
手沖手法很多 不同培度肯定要有所調整
Steve avatar
By Steve
at 2018-01-08T03:07
你可以上網查 中央注水法 這也是一種解決方式 中央注
水多 流速會更快 因為粉會被沖開
Agatha avatar
By Agatha
at 2018-01-09T20:51
然後你再搭配 要不要斷水 總之 你可以自己實驗看看
Irma avatar
By Irma
at 2018-01-11T09:59
王策 我有現場看 中央注水及繞圈時間各占差不多比例 因
此 這是一種調整的方法
Una avatar
By Una
at 2018-01-13T12:26
當然不同培度 繞圈斷水 不斷水 中央注水 斷不斷 各種
組合 搭配粗細度 你就通通試看看 找出喜歡的味道就可以
Sarah avatar
By Sarah
at 2018-01-16T04:16
然後 不想試的話 聰明濾杯 愛樂壓就沒這問題了 虹吸當
然也ok
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2018-01-16T15:55
會有水感的話可以嘗試把時間再拉長
Dinah avatar
By Dinah
at 2018-01-21T00:24
樓上有說流速過慢的問題，可能是細粉堵住下面
我知道的有三個方向可以嘗試，1.篩掉細粉
Robert avatar
By Robert
at 2018-01-21T07:00
2.磨完後多拍打一下接粉杯，讓細粉掉到下面
這樣倒入濾杯中細粉就會在上面，比較不會跑去下面堵住
Carol avatar
By Carol
at 2018-01-22T11:21
3.把壺嘴壓低，稍微加大點水柱破底，有斷水的話
別等濾杯流乾才下第二柱
Oliver avatar
By Oliver
at 2018-01-26T02:10
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By Wallis
at 2018-01-26T17:07
謝謝你們，今天晚上我會試試看的

濾杯沒有塑膠材質的美式咖啡機

Hedwig avatar
By Hedwig
at 2017-11-26T13:45
有這種產品嗎.. 或是可以外接瓷器濾杯的 灑水機? 因為家中長輩比較重視食安atat 最好連冷水水箱都不要是塑膠的.. 遍尋不著 求教版友 - ...

辦公室咖啡器材整理(附圖)

Dorothy avatar
By Dorothy
at 2017-11-26T13:09
最近板上在討論區辦公室用什麼器材泡咖啡比較低調 剛好前陣子我也在研究這個問題 以下整理出除一般傳統器材外 比較適合辨公室用，台灣網拍上的小型工具 分類內排序依討論熱門度/板上推薦度 附我記憶中與熱水接觸的材質andamp;價錢 歡迎補充 手沖: Mr clever聰明濾杯 ~600 台灣之光，最多人推 bj ...

新手在辦公室低調泡咖啡的最佳解

Caroline avatar
By Caroline
at 2017-11-26T12:47
※ 引述《summerrain (夏天的雨)》之銘言： : 我是新手 : 想在辦公室低調的泡咖啡 : 目前想到的方案 : 1.聰明濾杯+濾紙 : 2.馬克杯(當手沖壺跟咖啡杯) : 3.手搖磨豆機 : 問題是版上大大推的手搖磨豆機 : 都超出預算了 : 新手可以用便宜的磨豆機試試看嗎 : 味道會差很多嗎 : ...

請問有人用過kinto cafepress嗎？

Jack avatar
By Jack
at 2017-11-26T10:25
在網路上看到這組辦公室低調咖啡杯， 感覺只要準備咖啡粉跟熱水就可以在辦公室泡好一杯咖啡！ 幾個問題請問用過的大大 1.材質上安全嗎？濾網會不會很常卡垢？ 2.台灣拍賣賣的是正品嗎？因為我看奇摩拍賣賣的跟日本amazon價格差不多。若是這樣台 灣買就可以了 3.或各位大大有推薦甚麼辦公室泡咖啡神器嗎？味道無法低 ...

新手在辦公室低調泡咖啡的最佳解

Damian avatar
By Damian
at 2017-11-25T22:50
我是新手 想在辦公室低調的泡咖啡 目前想到的方案 1.聰明濾杯+濾紙 2.馬克杯(當手沖壺跟咖啡杯) 3.手搖磨豆機 問題是版上大大推的手搖磨豆機 都超出預算了 新手可以用便宜的磨豆機試試看嗎 味道會差很多嗎 不專業之處請見諒 ----- Sent from JPTT on my iPhone - ...