手沖疑問 - 咖啡討論

大家好
小弟手沖新手
最近再版上看到大家的手沖文
有個疑惑不解
就是當刻度、溫度、水溫先假定不變
為何會有以萃取時間跟萃取ML數這兩種不同方式


EX1萃取時間

有些大大再發手沖文的時候
會加註萃取時間
我在翻閱韓懷宗老師的咖啡學的時候
他也有特別說明手沖的時間最好控制在2:30-3:00

依我的理解時間的差異會影響到的是味道
萃取越快則只有取到前段的酸味
萃取越久會越接近後段的苦味
這樣的理解是對的嗎?


EX2萃取ML數

我有上過一堂咖啡講習
老師在萃取咖啡的時候只有說到
我想要給幾個人喝就沖多少ML(粉水比?)
悶蒸、二次注水、三次注水的下水點
都是看注水狀況決定的
(比如悶煮後老師說看咖啡粉有凹陷就可以再注水了)

就我的理解決定要沖多少ML
會影響到的是BODY的口感
這樣的理解是對的嗎?





因為如果是第一種方式
似乎是在沖煮前就會先預設
悶蒸時間、二次注水時間...等
第二種方法很像是看沖煮狀況決定欸


然後如果預設的時間跟萃取出來的咖啡液量有衝突時
我是該以誰為主?
就馬上停止萃取移開濾杯了嗎?



不知道這樣的表達方式各位前輩是否看得懂
小弟非常困擾啊
先感謝大家了







--