手沖時的水質影響 - 咖啡討論

各位板上大大 大家好，小弟進入手沖咖啡的領域大約一年多，平常從書籍以及網路上的
資訊了解手沖咖啡萃取的一些知識，然後會透過實驗的履行來驗證這些知識。

最近有一個困擾想請大家幫忙集思廣益，我平常都一早在家用小富士鬼齒磨好咖啡粉，再
帶去公司手沖咖啡來喝。在公司沖到覺得風味很棒的咖啡，ㄧ換到租的套房裡用快煮壺煮
水沖出來的風味的落差很大（我已經盡量讓參數的變化很小了....），雖然我的舌頭沒有
板上的大大厲害，但至少也每天喝手沖單品長達快兩年之久，太大的落差還是很有感覺的
....

在尋找變因的過程中，明明一樣的豆子，一樣的粉水比，水溫，悶蒸時間，沖煮手法，一
樣公司的水在住家加熱沖煮，也有用外面加水站的竹炭過濾水及麥飯石水做沖煮，甚至是
波爾的水，悅氏礦泉水都試過，最後都無法再現公司沖煮時的味道......真的挺失落的..
.

以下我會將列下我最近測試的結果，想請各位幫忙給點建議......

豆子：肯亞AA 孔魚處理廠 水洗 淺培

在公司的沖煮參數
溫度：93度
粉水比：20:240
悶蒸：30sec
沖煮時間：1min 30sec
水來源：公司賀眾牌飲水機(小米TDS=1)
風味描述：強烈的黑醋栗混著梅子酸，入口時舌頭上有點刺刺麻麻的，酸質帶來的香氣縈
繞在鼻腔的時間很長，尾段則是一種乾淨的茶感。


在家沖煮參數皆與上述相同
除了從公司帶水回去用伊萊克斯EEK6603S快煮壺煮水（小米檢測TDS=3)
風味描述：入口的酸值變的薄弱，沒有舌頭上的刺激感，尾段有點薄弱的苦味？香氣的部
分由於酸值弱化的關係，感受不太到那種被香氣縈繞的狀況。

新增 加水站的竹炭過濾水（TDS=13)
風味描述：酸值由尖銳變柔和，一樣都很薄弱，然後甜感明顯，有其他風味讓body變厚實
。


希望有高人能夠指點一下，每次有客人到家裡來時，都無法再現出自己在公司喝到的風味
，真的很挫折....




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